I dag betragtes rørsukker som et elite- og miljøvenligt produkt, der er meget brugt til fremstilling af desserter og drikkevarer. Rørsukker er især værdsat for det faktum, at det afslører aromaerne af te og kaffe og understreger også perfekt smagen af Mojito-cocktailen. Der er flere typer af dette produkt, der er kendt i mange lande.
Sukkerraffinering
Rørsukker kan raffineres, uraffineret og uraffineret - i modsætning til sukkerroer, som udelukkende kan indtages i raffineret form. For at forfine rørsukker vaskes det med damp, smeltes og filtreres. Den resulterende hvide masse inddampes og tørres til opnåelse af raffineret sukker af høj kvalitet. Uraffineret rørsukker er lavet med blid raffinering, hvilket giver det en god karamelisering, når man laver budinger og honningkager.
Uraffineret brunt sukker med en lys smag og aroma bruges oftest til madlavning. Rå rørsukker udsættes for minimal industriel forarbejdning, hvorved det næsten fuldstændigt bevarer alle dets gavnlige sporstoffer (fosfor, jern, calcium, kalium, magnesium). Denne type rørsukker, der indeholder melasse, er den mest anbefalede til forbrug, men dens kalorieindhold er højere sammenlignet med klassisk raffineret hvidt sukker.
Typer af rørsukker
En af typerne af brunt rørsukker er "Demerara" - dette navn kommer fra navnet på floddalen og distriktet med samme navn i Sydamerika, hvor denne type sukker oprindeligt kom fra. Udad ser det ud som solide store krystaller i gyldenbrun farve, som også produceres som almindeligt hvidt sukker med tilsætning af melasse. "Demerara" bruges til at drysse frugtkager, boller og til at hælde sukkersirup på grillede frugter, skaft eller skinke.
I England og Canada anvendes Demerara rørsukker i vid udstrækning som kaffesødemiddel. En anden type rørsukker, Muscavado, har en stærk melasselugt og ligner aromatiske klæbrige krystaller, der bruges til at lave saucer, salte marinader, kovrig og krydret muffins.
Typen "Turbinado" er delvist raffineret og repræsenterer lyse gyldne eller brune krystaller med en tør og fritflydende konsistens. Og endelig, sort Barbados rørsukker, værdsat for sin lyse smag og meget mørke farve, hvilket gør det muligt at gøre almindelig yoghurt til en lækker godbid med kun en teskefuld. Det er meget brugt i syltede agurker, chutneys, mørke frugtfyldte boller og honningkager.
