Ghee, smør og mange sorter af vegetabilske olier bruges til madlavning af mestre og husmødre. Og hver af disse olier har sine egne egenskaber i anvendelsen såvel som individuelle værdifulde egenskaber.
Kongen af olier er ghee ghee opnået ved at fordampe vand og mælkefaststoffer fra smør af højeste kvalitet. Denne olie er yderst nyttig for absolut alle mennesker, også dem der er laktoseintolerante. Ved opvarmning udsender gi ikke kræftfremkaldende stoffer og brænder ikke, hvilket betyder, at det ikke bliver giftigt. Det bevarer sine helbredende egenskaber under enhver varmebehandling, så du kan tilberede mad på den. Ghee er et værdifuldt sundt produkt, der nærer knoglemarven og nervevævet såvel som kroppens sarte væv. Ghee absorberes meget bedre af kroppen end nogen grøntsag eller smør.
Almindeligt smør indeholder i de fleste tilfælde forskellige urenheder, konfekturefedtstoffer, smagsforstærkere, hvilket bidrager til aflejringen af kolesterol i kroppen. Det er ret højt i kalorier, så det anbefales ikke at bruge det til mennesker, der lider af overvægt. Smør bruges mest til madlavning til fremstilling af bagværk. Smør bagværk får en delikat sødlig smag og behagelig aroma.
Vegetabilske olier indtager et stort afsnit på listen over spiselige olier. De er raffineret og uraffineret, deodoriseret, kold og varmpresset såvel som fremstillet ved presning og frossen.
Raffineret olie opnås ved rensning fra urenheder; den har en lys gennemsigtig gul farve og en subtil lugt. En sådan olie kan opbevares i lang tid, selv i en åben flaske og i lyset. Det bruges til stegning og andre varmebehandlinger. De mest almindelige raffinerede olier inkluderer solsikke, majs, soja, kokosnød. Af disse er den mest populære solsikke, og den mest nyttige er kokosnød.
Uraffineret olie har en mørkere farve og en mærkbar rig lugt. Denne olie renses ikke for fedtsyrer, derfor indeholder den flere vitaminer og næringsstoffer. Det bruges til salater og kolde retter. Det er strengt forbudt at udsætte det for varmebehandling, da det begynder at frigive kræftfremkaldende stoffer, der er farlige for helbredet. Opbevar uraffineret olie på et mørkt sted og i en lukket flaske.
Olivenolie kan raffineres og uraffineres. Det bruges til stegning i enhver form og udsender ikke kræftfremkaldende stoffer. Olivenolie er ideel til dem, der ønsker at tabe sig, da det får dig til at føle dig mæt og reducerer sult. Denne olie er en gave for kvinder, den indeholder flerumættede syrer, der forbedrer reproduktionsfunktionen og har også en foryngende virkning.
Majsolie er bedst til stegning på grund af dens høje forbrændingstemperatur. Dette er den eneste olie, der indeholder fosfatitstoffer, som forbedrer hjernens og hele nervesystemets funktion, hvilket reducerer træthed og stress.
Sennepsolie bruges ikke ofte i fødevareindustrien på grund af sin lyse, specifikke lugt. Selvom kulinariske eksperter hævder, at sennepsolie er ideel til bagning. Dejen på den bliver blød, blød og bliver ikke gammel i lang tid. Sennepsolie er meget nyttig for voksne og børn, da den har en immunstimulerende og bakteriedræbende virkning, den bruges som medicin.
