Sukker er en af de vigtigste ingredienser i de fleste desserter. Det er af stor betydning for gærbagt varer og føjes undertiden til salte retter for at tilføje yderligere smagsnuancer. Den mest almindelige type sukker er raffineret, raffineret sukker fra sukkerrør eller rødbeder, men der er andre typer af dette produkt, der adskiller sig i tekstur, aroma, farve og endda smagsfarver.
hvidt sukker
Hvidt sukker er det mest rigelige sukker i verden. Det er han, der oftest bruges til madlavning. Det giver ikke kun sødme, men giver også en række kemiske reaktioner, der er vigtige i tilberedningen af mad. Hvidt sukker er krystalliseret saccharose opnået fra enten sukkerroer eller sukkerrør. Granuleret hvidt sukker er kendetegnet ved krystalstørrelse, nogle typer af sådant sukker bruges kun til industriel produktion, andre er egnede til tilberedning af hjemmelavede retter.
Det største sukker er perle- eller garnsukker. Som navnet antyder, bruges det til at dekorere forskellige produkter. Krystallernes store størrelse gør dette sukker modstandsdygtigt over for varme. Perlesukker tilsættes også til retterne for at give dem ekstra konsistens.
Granulatsukker, som mange kender, kaldes bordsukker. Det er et alsidigt produkt, let at måle og meget opløseligt i en række forskellige drikkevarer og flydende fødevarer.
Pulveriseret sukker - hvidt bordsukker, formalet til et fint pulver. Det opløses lettere ikke kun i væsker, men også i andre blandinger. Det bruges til at fremstille marengs, mus, forskellige cremer, sirupper og glasurer. En type pulveriseret sukker er konfektursukker. Det er også et fint sukker, men majsstivelse eller calciumphosphat tilsættes til det for at forhindre sammenklumpning.
brunt sukker
Brunt sukker fås oftest fra melasse-farvet krystallinsk sukker. Afhængig af koncentrationen viser den sig mørkere eller lysere, mere eller mindre aromatisk og klæbrig eller smuldrende.
Turbinado sukker er brunt råsukker. Det er ikke tonet med melasse, dette er ikke nødvendigt, fordi der er melasse i dets sammensætning, den "vaskes ikke ud" oprindeligt. Dette sukker viser sig at være lidt mindre nærende. En anden type råsukker er demerara sukker. Det er lettere end turbinado, men lige så aromatisk og intens i smagen. Det sættes i kaffe, kager, boller, frugtsalater. De drysses med grød.
Muscavado sukker eller Barbados sukker - har en rig brun farve og en stærk, koncentreret smag og aroma. Dens krystaller er store og klæbrige. Det bruges ofte til at lave honningkagekager, slik og lægge i dej til boller og kringler.
Gyldent sukker er det letteste af alle brune sukkerarter og har mindst melasse. Det har en mere delikat smag og bruges ofte i flødeskum, saucer og varme retter.
