Lam er et vigtigt diætprodukt. Det har meget mindre kolesterol end oksekød eller svinekød. I mange køkkener betragtes lammekød som det mest lækre, det bedste. Der er mange gode lamopskrifter, men en af de mest populære opskrifter er lam med græskarpuré.
Er det nødvendigt
-
- Lambryst - 1 kg
- løg - 6 stk.
- granatæble - 2 stk.
- græskar - 500 g
- skrællede kastanjer - 500 g
- langkornet hvid ris - 2 kopper
- smør - 150 g.
- safran knivspids
- Til dejen: mel - 1,5 kopper
- æg - 1 stk
- vand - 1 spsk
- smør - 25g.
- salt efter smag.
Instruktioner
Trin 1
Skyl ris i rigeligt vand, indtil vandet er klart. Kog 1,5 liter vand, tilsæt lidt salt, tilsæt ris og kog, fjern skummet, indtil det er halvt kogt i 7 minutter.
Trin 2
Ælt dejen, mens risen koger. Sigt mel og salt, tilsæt æg, vand og smeltet smør. Ælt til glat, elastisk dej.
Trin 3
Rul dejen ud tyndt, og rør bunden og siderne af kedlen med den.
Trin 4
Anbring risen i et dørslag og skyl med koldt vand. Placer 1,5 kopper ris oven på dejen og glat ud med et tyndt lag. Top med smeltet smør. Tilsæt den resterende ris, dæk og lad dem simre i 30 minutter. Kogt ris, dæk til og læg det på et varmt sted.
Trin 5
Lav et korsformet snit oven på hver kastanje. Dyp i kogende vand i 5 minutter, kassér i et dørslag og skræl under rindende koldt vand. Kog lidt ferskvand, tilsæt kastanjerne og kog i 7 minutter.
Trin 6
Skræl og hak løg groft. Skær græskar i terninger på størrelse med en kastanje. Klem saften ud af granatæblerne. For at gøre dette skal du ælte granatæbler med dine hænder på bordet, og derefter skære forsigtigt et lille stykke af skrælen op fra toppen og presse saften ud.
Trin 7
Vask lammet og skær det i små stykker. Varm 2 spiseskefulde smør i en stegepande og sauter kødet over høj varme i ca. 5 minutter.
Trin 8
Overfør kødet til en tunge bund. Tilsæt løg og granatæblejuice. Hæld et halvt glas kogende vand i, læg det på lav varme, dæk og kog i 30 minutter.
Trin 9
Varm 2 spiseskefulde smør i en stegepande, og steg græskarterningerne i 5 minutter. Tilsæt kastanjer og kog i yderligere 3 minutter.
Trin 10
Overfør græskar og kastanjer til lammepanden, krydre med salt og peber, rør og kog i 10 minutter.
Trin 11
Opløs safran i 1 spsk kogt vand. Bland med 1 spsk smør. Læg den kogte ris ud af gryden og del den i 2 dele. Fjern dejen. Hæld safranblandingen i halvdelen af risen og rør. Placer en strimmel hvid ris og safranris på en stor plade ved siden af. Anbring lammet i midten og siden. Server straks.
