Løgsuppe er et traditionelt første kursus, der betragtes som et ægte symbol på fransk køkken. Og det samme som tomatsuppe i USA, kålsuppe i Rusland og tom yam i Thailand. Men du kan også give et lille hjørne af Frankrig derhjemme ved at tilberede en lækker suppe.
For at tilberede en traditionel parisisk løgsuppe har du brug for følgende ingredienser - 5-6 mellemstore løg, 3-4 spiseskefulde. smeltet smør, 3 spsk. hvedemel af første klasse, 5-6 glas forkogt grøntsags- eller kød bouillon, 3-4 stykker laurbærblade, salt og malet sort peber, 1 glas revet hård ost og hvide brødkrydderier.
Skær først hovedingrediensen i suppen i store terninger og dypp i en gryde med forvarmet smør. Rør konstant og steg grøntsagerne, indtil de er dybe gyldne eller endda brunlige. Hæld derefter melet gradvist i gryden, men meget langsomt under konstant omrøring, så der ikke dannes klumper i gryden. Derefter hældes al bouillon, lavrushka, peber og lidt salt i skålen, så suppen skal koge i 30-35 minutter. I slutningen af denne tid skal du fjerne laurbærbladet fra gryden.
Denne ingrediens blandes kun i den færdige suppe, og i fremtiden er det ikke nødvendigt, da det gav skålen sin egen lugt.
Server denne skål hældt i portionerede kopper, tilsæt til hver håndfuld kiks og ca. en fjerdedel revet ost. Men skynd dig ikke med det samme at bære løgsuppe til bordet. Placer først kopperne i en varm ovn for at smelte osten helt. Denne skål er lækker!
I forstæderne til Paris, i ægte traditionelle restauranter og landmænds spisesteder, tilberedes løgsuppe lidt anderledes - med fløde og i gryder. Du får brug for følgende ingredienser - lidt (ca. 100-120 g) bacon, 2-3 løg, salt og peber, 3-4 glas vand (afhængigt af skålens ønskede tykkelse), 200-300 g hvid brødcrutoner, 150-200 g ost, 6-8 spsk. fedt (25% bedre) creme.
Skær baconet i små stykker og steg i en gryde, indtil det er blødgjort og fedt frigives. Fjern derefter knitren fra opvasken, læg løg, skåret i tynde halvringe, i gryden, reducer varmen til lav og lad ingredienserne simre, indtil grøntsagerne bliver til en homogen puré. Tilsæt derefter salt og peber, dæk ingredienserne med vand, kog indholdet af kasserollen og reducer varmen til lav. Kog derefter suppen i yderligere 25-28 minutter.
Hæld den halvkogte løgsuppe i gryderne, drys væsken med en håndfuld ost, tilsæt 2 spiseskefulde fløde til hver, top med kiks og de resulterende greve. Derefter sættes gryderne i ovnen ved 160 ° C i 5-6 minutter, så ingredienserne opvarmes grundigt igen og osten smelter.
Også i Frankrig, hovedstaden og i byer, der ligger langt væk fra Paris, tilberedes en række versioner af den traditionelle løgsuppe.
Nogle tilføjer stykker hakket kogt kyllingæg, andre - vagtelstykker.
En meget populær ingrediens til denne skål er også hakket sellerirot, stykker fetaost i stedet for hård ost, fed hvidløg, som giver suppen en kendt skarphed og pikant og andre ingredienser efter smag.
