Skålen med fransk eller rettere provencalsk køkken - ratatouille, hvis opskrift er meget enkel og kun indeholder få ingredienser til rådighed for kokke - er blevet meget populær blandt gourmeter rundt omkring i verden. Skålens navn kommer fra to franske ord - "rata", som betyder "mad", "touiller" - "blanding".
Stigningen af ratatouille i det franske køkken er en ret ligetil historie. Denne godbid blev tilberedt af fattige bønder i sæsonen, da grøntsagerne var modne, og der var masser af dem. Hovedingredienserne i ratatouille var tomater, courgette, paprika, hvidløg og løg. Der er nu mange fortolkninger af den klassiske provencalske skål ratatouille, hvis opskrift inkluderer aubergine, græskar, aromatiske urter og olivenolie. Den serveres med fransk ost og rødvin, som tilføjer måltidet en særlig charme og pikant.
Provencalsk Ratatouille
Dette er en klassisk ratatouilleopskrift, der indeholder følgende ingredienser:
- tomater - 4 stk.;
- courgette - 4 stk.;
- aubergine - 2-3 stk.;
- rød paprika - 1 stk.;
- gul paprika - 1 stk.
- løg - 1 stk.;
- hvidløg - 3 fedter
- tørrede provencalske urter - 1 tsk;
- olivenolie - 2 spsk;
- salt.
Skræl ægplanterne, skær dem i strimler og læg dem i saltet vand i en halv time. Dette fjerner bitterheden fra aubergine. Derefter skylles aubergine skiver under rindende koldt vand, presses og skæres i store terninger.
Skræl peberfrugterne. Dette bliver meget lettere, hvis du først bager peberfrugterne i ovnen. Forvarm den til 200 grader. Anbring peberfrugterne på et bageplade og læg dem i ovnen i et par minutter. Når peberfrugterne begynder at brænde lidt, skal du fjerne dem fra ovnen og lægge dem i en plastikpose. Fjern grøntsagerne fra posen efter 5 minutter, skræl og fjern frøene. Skær papirmassen i strimler eller stykker.
Skræl også tomaterne af. Dette er meget lettere at gøre, hvis du hælder kogende vand over dem. Lav et tværgående snit nær halen, og dypp derefter tomaterne i kogende vand i bogstaveligt talt 1-2 minutter, fjern dem og læg dem straks i koldt vand. Skræl og skær tomaterne i skiver.
Skræl courgette og skær dem i terninger af samme størrelse som ægplanterne og peberfrugterne. Skræl løg og hvidløg. Skær løg i skiver og hvidløg i tynde skiver.
Hæld olivenolie i en stegepande og steg alle grøntsager (undtagen hvidløg) separat. Læg de stegte ingredienser i en forvarmet gryde, rør, krydre med krydderier (tørrede provencalske urter er bedst til fremstilling af ratatouille, men du kan også tilføje friske urter: basilikum, merian, persille, oregano osv.). Tilsæt hvidløg og salt grøntsagsblandingen. Rør igen, dæk gryden og lad dem simre i 15 minutter over svag varme.
Den klassiske ratatouille kan serveres varm, men den smager meget bedre, hvis den lades stå i et par timer.
Ratatouille i ovnen
Traditionelt koges ratatouille på komfuret eller i ovnen. Moderne kokke er dog kommet op med en anden måde at forberede ratatouille på - i ovnen. Denne skål er ikke kun velsmagende, men også meget smuk, så ratatouille-opskriften i ovnen er blevet en af de mest populære ikke kun i hjemmet, men også i restaurantens køkken. For at tilberede ratatouille i ovnen skal du bruge:
- tomater - 6 stk.;
- courgette - 6 stk.;
- aubergine - 2-3 stk.;
- paprika - 2 stk.;
- løg - 1 stk.;
- hvidløg - 3 fedter
- tørrede provencalske urter - 1 tsk;
- olivenolie - 2 spsk;
- salt.
For at forberede en skål i henhold til denne opskrift skal du først lave en krydret tomatsauce. Skræl løg og hug det i små stykker. Salt løgene i lidt olivenolie. Skræl 2 tomater og peberfrugter fra huden og frøene. Skær peber i små terninger, gnid tomaterne med en blender i en homogen masse. Tilsæt små stykker peber og tomatpuré til det stegte løg. Smør saucen, indtil den er fortykket.
Forbered grøntsagerne, mens saucen koger. Skær ægplanter, courgette og tomater i skiver, der er ca. 1 cm tykke. Skræl hvidløg, finhak eller pass gennem en presse. Kombiner olivenolie, hakket hvidløg og provencalske urter.
Hæld halvdelen af saucen i en bageplade. Læg skiverne af grøntsager tæt lodret og skiftevis. Hæld olivenolie og krydderimarinade over grøntsagerne. Top med den resterende tomatsauce. Dæk formen med folie og læg den i den forvarmede ovn i 50-60 minutter. Pynt den færdige skål med basilikumblade.
Ovnristet ratatouille er en vidunderlig sideskål til lam, oksekød og fransk ost. Server med en varm baguette eller nybagt brød.
Ratatouille med græskar og oregano
Græskar giver ratata en speciel aroma og delikat smag. For at forberede en skål i henhold til denne opskrift skal du tage:
- 1 hoved løg
- 2-3 fed hvidløg;
- 2-3 spiseskefulde olivenolie;
- 1-2 kviste oregano eller 1 tsk tørret krydderier
- 0,5 kg græskar
- 0,5 kg courgette
- 4 tomater;
- salt.
Skræl og finhak løg og hvidløg. Varm olivenolie i en gryde og gem løg i den, tilsæt hvidløg og oregano. Bland blandingen og steg alt sammen i ca. 10 minutter.
Skræl tomaterne og græskaret og skær dem i store terninger. Anbring grøntsager i en skål med sauterede løg og krydderier. Reducer varmen, rør ingredienserne, dæk kasserollen med et låg og lad dem simre i 20 minutter, omrør lejlighedsvis.
Skræl zucchinien i terninger. Tilsæt bidder til tomater og græskar. Salt massen og krydre med krydderier efter eget valg. Kog alt sammen i endnu en halv time.
Provencalsk ratatouille med ost
Hovedingredienserne i denne skål er ægplanter, tomater og hård ost. Alt du har brug for er:
- 6 mellemstore ægplanter;
- 6 store tomater;
- 100 g hård ost;
- 1 medium løg;
- 3 fed hvidløg;
- 2 spsk smør;
- 2-3 spiseskefulde olivenolie;
- et par persillekvist;
- et par blade af timian;
- 1 laurbærblad
- salt og sort peber efter smag.
Forbered ægplanterne, de skal dyppes i saltet vand i 30 minutter for at fjerne bitterheden. Skyl dem derefter i koldt vand og skær dem i skiver.
Varm olivenolie i en stegepande og steg aubergine skiver på begge sider. Overfør ægplanterne til et serviet for at dræne overskydende fedt. Sæt med salt og sort peber.
Skræl og hak løgene, steg dem i den olie, hvorpå ægplanterne blev kogt. Fjern skindet fra tomatene, skær dem i små terninger og send dem til gryden med løg. Skræl hvidløg, gå gennem en presse og læg løg-tomatmassen i. Bland alt, tilsæt hakket persille, timianblade, laurbærblad. Salt alt, krydre med peber, rør igen, dæk panden med et låg og lad grøntsagerne simre i 10 minutter. Sænk derefter varmen, læg ægplanterne i tomatsauce og lad dem simre i yderligere 10 minutter med låget lukket.
Forbered en bageplade. Smør bunden og siderne med smør. Læg det stuvede aubergine i det og dæk dem med den sauce, hvori de blev stuvet. Riv osten på et groft rivejern og drys ratatouille over. Skær det resterende smør i stykker og læg det oven på osten. Send grøntsags- og ostegryden til den forvarmede ovn og bag, indtil osten er gyldenbrun. Dette tager cirka 15-20 minutter.
Ratatouille i en langsom komfur
Det er meget praktisk at tilberede ratatouille i en langsom komfur, da værtinden ikke behøver at være konstant ved komfuret. Til madlavning har du brug for:
- 1 mellemstore courgette
- 4 tomater;
- 2 ægplanter;
- 2 paprika
- 1 hoved løg
- 2-3 fed hvidløg;
- salt;
- 2 spsk olivenolie
- 2 spiseskefulde tørrede provencalske urter.
Vask og skræl alle grøntsager. Hak en tomat, løg og peber i små stykker, og hak aubergine, courgette og de resterende tre tomater i skiver, der er ca. 1 cm tykke hver. Før hvidløg gennem en presse.
Hæld olivenolie i en multikogerskål og tilsæt skiver løg, peber og hakkede tomater. Indstil bageindstillingen og kog grøntsagerne i 20 minutter. Efter signalet skal du åbne låget på multikogeren og gnide den resulterende masse i en homogen sauce. Læg halvdelen af saucen i en separat skål (krydre den færdige skål med den).
Læg skiver grøntsager i en multikogeskål med sauce, skiftevis. Sæt grøntsager med tørrede urter og krydre med salt. Læg låget på gryderne og kog fadet i "Sauté" -tilstand i 40 minutter.
