Franske desserter er meget forskellige, de kan være lette og meget kalorierige, enkle og multikomponente. Alle produkter er kendetegnet ved deres rige smag, for at få ægte fornøjelse er en meget lille del nok. Mange desserter kan tilberedes alene, og processen tager ikke lang tid.
Ægte franske desserter: madlavningsfunktioner
Det er ikke tilfældigt, at Frankrig betragtes som verdens kulinariske hovedstad. Det er her, de retter, der nu serveres i restauranter i forskellige lande, blev opfundet: løgsuppe, bouillabaisse, pandekager, ratatouille, quiche lauren. Lokale desserter er ikke mindre berømte. Alle kendetegnes ved deres oprindelige smag, variation og uventede ingredienskombinationer.
Hovedforskellen mellem franske desserter er kontrast. De kan ikke lide de utvetydigt søde retter, der er populære i den nye verden. Sukkerholdig shortbread dej vil helt sikkert blive suppleret med en sur påfyldning, luftig flødeskum i eclairs vil kontrastere med sukkeris. Franske konditorer kan ikke lide at kombinere for mange ingredienser i en dessert. For eksempel serveres vanilleis uden topping, da smag og farve på naturlig vanilje ikke behøver nogen tilføjelser. Kager er sjældent overbelastede med ekstra indretning, der ikke bærer en semantisk belastning. I stedet for flere lag marcipan og glasur vil kager eller petit fours blive dekoreret med friske bær, frugter og et tyndt lag naturlig chokolade.
Listen over de mest foretrukne delikatesser inkluderer en række bagværk: tærter, klafuti, petit fours, boller med chokolade, eclairs, bouches, brioches. Desserter, der er migreret til hjemmekøkken fra restauranter, er ikke mindre populære: varme fondanter med flydende chokolade, is, parfaits, mousse, blancmange, flambé-frugter. Nogle produkter kræver høje madlavningsfærdigheder, andre er lette at forberede, og selv uerfarne husmødre kan gøre.
Et lille trick til at hjælpe dig med at fejre desserter og ikke gå op i vægt - miniaturedele. Tilstrækkelige kalorier med høje kalorier bruges til at fremstille slik: naturligt smør, kraftig fløde, chokolade, karamel. Lokale konditorer genkender ikke fedtfattige erstatninger og tror, at de håbløst ødelægger smagen af desserter. Det anbefales at spise delikatesser med højt kalorieindhold oftere 2-3 gange om ugen, andre dage er det begrænset til frugtsalater eller yoghurt.
Citronkage: traditionel fransk dessert
Sandkage fyldt med citroncreme er en af de mest populære delikatesser. Det tilberedes på restauranter og caféer, men sådanne bagværk kan laves derhjemme. Dens vigtigste funktion er kontrasten mellem en meget sød, næsten sukkerholdig dej og en forfriskende sur påfyldning.
Ingredienser:
- 200 g hvedemel af høj kvalitet;
- 1 spsk. l. flormelis;
- 1 æg
- 125 g smør;
- en knivspids salt.
Til påfyldning:
- 4 citroner;
- 5 æg;
- 125 g flormelis;
- 75 g smør.
I en dyb skål kombineres det sigtede mel, sukker og salt. Skær det kolde smør i stykker, tilsæt til mel, gnid i små krummer med dine hænder. Pisk ægget i en separat beholder, rør ind i dejen. Hæld lidt koldt vand i, hvis massen er for tyk. Saml dejen i en kugle, rul den ud, læg den i en ildfast fad, let olieret.
Forbered fyldet ved at slå æggene med sukker. Riv skallen af 2 citroner, pres saften fra 4 citrusfrugter. Tilsæt blødgjort smør, citronsaft og zest til ægblandingen, bland alt og hæld i en form. Bages i en ovn, der er forvarmet til 180 grader i 30-35 minutter. Fyldet skal være helt bagt, og siderne af dejen skal brunes. Pynt med flødeskum før servering.
Kirsebær Clafoutis: Forberedelse trin for trin
Clafoutis er en type sød kage, en traditionel delikatesse fra Limousin. Enhver sur bær eller frugt er velegnet som fyld: svesker, abrikoser, blåbær, kirsebærblommer. Men den virkelige klassiker er den store modne kirsebær. Clafoutis ser meget imponerende ud på fotografier, især når de skæres op. Fra den angivne mængde produkter opnås 6 portioner dessert.
Ingredienser:
- 500 g udstenede kirsebær;
- 125 g hvedemel
- 100 g flormelis;
- 25 g smør
- 2 æg
- 170 ml mælk
- 1 spsk. l. rom eller kirsebærlikør;
- en knivspids salt.
Sigt mel i en dyb skål, tilsæt salt og halvt pulveriseret sukker. Pisk æggene i en separat beholder og tilsæt melblandingen en ad gangen. Ælt en glat, homogen dej ved hjælp af en mixer. Ælt en glat, homogen dej ved hjælp af en mixer. Hæld rom i, bland igen og lad dejen stå i en halv time.
Tænd for ovnen, læg en ildfast form i den, så bagepladen er godt opvarmet. Fjern frøene fra kirsebærene. Fjern formen fra ovnen, læg den bløde dej ud, fordel kirsebærene jævnt over den. Bages i 30-40 minutter ved 180 grader. Kontroller, om dejen er klar med en tændstikker, den skal forblive tør.
Fjern limen fra ovnen og afkøles let direkte i formen. Drys produktet med pulveriseret sukker, skåret i portioner, server det varmt eller koldt.
Creme brulee: en sød godbid i et mini-format
Klassisk ægdessert med en sprød sukkerskorpe. Det virker kompliceret, men forberedelse er meget simpelt - du skal bare nøje overholde ingrediensernes andele og tage dig tid. Hvis der ikke findes vanillebælg, kan du bruge vaniljesukker, hvilket reducerer mængden af sand lidt.
Ingredienser:
- 500 ml kraftig fløde
- 50 g granuleret sukker;
- 4 æggeblommer
- 1 vaniljestang
- 2 spsk. l. fint brunt sukker.
Skær vaniljestangen i længderetningen, skub frøene ud. Hæld cremen i en tykvægget gryde, tilsæt vaniljen sammen med frøene. Kog blandingen, men kog ikke. Fjern gryden fra komfuret og dæk for at suge i vaniljearomaen.
Efter en halv time skal du fjerne halvdelen af bælgen fra gryden, sil væsken gennem en fin sigte og afkøles. Kombiner æggeblommer og granuleret sukker i en separat beholder. Rør med en piskeris, og hæld den smagede creme gradvist i. En vigtig betingelse: Produkterne blandes omhyggeligt. For at forhindre dannelse af luftbobler på overfladen. Blommecremen skal erhverve den krævede tæthed.
Hæld det halvfabrikat i ildfaste keramiske forme med et volumen på 150-200 ml. Læg dem i en bageplade, hæld forsigtigt i kogende vand, så det når midten af cremeformene. Placer strukturen i en ovn, der er forvarmet til 150 grader. Creme brulee tager cirka en time at lave mad. I løbet af denne tid tykkes massen, men forbliver elastisk og svajer let, når formene bevæger sig.
Fjern creme brulee fra ovnen, fjern formene fra vandet, afkøles og afkøles i 4 timer. Drys fint brunt sukker over dessertens overflade og brænd hurtigt med en gasbrænder. Sukkeret smelter og danner en sprød, rødbrun skorpe. Hvis der ikke er nogen gasbrænder, hjælper en ovn med en grillfunktion. Formene placeres under grillen i 5-7 minutter og sørger for, at skorpen er sprød og sprød. Opbevar creme brulee i køleskabet inden servering.
Klassisk marengs: trin for trin opskrift
Marengs (oversat fra fransk "kys") er en delikat luftig kage baseret på æggehvider. Den bages ikke, men tørres i ovnen, færdige marengs kan serveres som en uafhængig dessert eller bruges til at dekorere petit fours og kager. For at marengs fungerer, skal opvasken være ren, uden det mindste spor af fedt.
Ingredienser:
- 1 æggehvide;
- 55 g flormelis;
- 0,5 tsk citronsaft.
Slå proteinet i en dyb beholder ved hjælp af en mixer, og øg hastigheden gradvist. Når massen begynder at skumme, tilsæt citronsaft, det vil gøre massen mere skinnende. Fortsæt piskning med maksimal hastighed, tilsæt portioner af pulveriseret sukker. Blanderen skal flyttes over overfladen, så massen blandes jævnt. Marengs piskes indtil høje, stærke toppe, der holder deres form godt.
Læg genstandene fra konditorposen på et bageplade foret med bagepapir. Anbring den i en ovn, der er forvarmet til 90-100 grader. Produkter bør ikke bages, men tørre jævnt og blive skrøbelige og luftige. Fjern forsigtigt de færdige marengskager på et bræt, afkøles og sættes i en vase.
Chokoladefondant: en favorit godbid
Franskmænd i alle aldre elsker chokolade: mørk og hvid, mælkeagtig og bitter. Det tjener som basis for mange populære desserter. En enkel og lækker mulighed er en cupcake med varm flydende chokolade indeni, serveret med vanilleis.
Ingredienser:
- 175 g mørk chokolade;
- 175 g smør;
- 4 æg;
- 200 g strøsukker eller pulveriseret sukker;
- 90 g mel
- 1 tsk cremet likør eller let rom.
Pisk æg med sukker, indtil det er luftigt. Smelt smørret på komfuret, tilsæt hakket chokolade, rør og opvarm, indtil blandingen er glat. For at forhindre, at massen brænder, er det bedre at koge den i et vandbad under omrøring med en spatel.
Når chokoladen er helt smeltet, skal du fjerne beholderen fra komfuret og afkøle lidt. Tilsæt chokolade og smør i portioner til æg-sukkerblandingen uden at stoppe piskningen. Tilsæt sigtet mel og rør forsigtigt. Hæld spiritus eller rom i.
Fyld silikoneforme med dej til halvt volumen; under bagningsprocessen hæver fondanterne kraftigt. Sæt formene i ovnen, forvarmet til 200 grader, bages i 5-7 minutter. Du kan ikke holde muffinsne i ovnen i lang tid, svampekagen skal forblive flydende indeni. Tag formene ud, fjern fondanterne, og læg dem på pladerne. Server med en skefuld vanilleis.
Tart Taten: den berømte omvendte tærte
En let og ikke for højt kalorieindhold, som normalt er tilberedt til søndagsfrokost. Bagningsprocessen er meget underholdende: først frugterne anbringes i formen og derefter dejebasen. Ved servering omdannes tærten til et fad. Tart Taten kan laves med ferskner, blommer eller pærer, men de virkelige klassikere er saftige aromatiske æbler af sene sorter.
Ingredienser:
- 200 g hvedemel
- 100 g smør;
- 6 spsk. l. isvand.
Til påfyldning:
- 70 g smør
- 1 kg modne æbler
- 120 g sukker;
- 1 tsk stødt kanel.
Sigt melet i en skål, skær det kolde smør i stykker eller gnid på et groft rivejern. Gnid blandingen med dine hænder, indtil den bliver til krummer. Hæld i isvand, ælt en tæt elastisk dej. Saml det i en kugle, pakk det ind i plastfolie og læg det i køleskabet.
Vask, skræl og kern æblerne. Skær frugterne i store pæne skiver. Varm 70 ml smør i en stegepande, drys sukker jævnt og vent, indtil det får en gylden nuance. Læg æbleskiver i karamel, drys kanel over og opvarm i 10 minutter.
Overfør æblerne til en let olieret bageplade og hæld karamel fra stegepanden. Tag dejen ud af køleskabet, rul den ind i et lag og læg den på frugten, og træk kanterne let indad. Lav flere punkteringer på kagen, anbring produktet i en ovn, der er forvarmet til 200 grader. Bages i ca. 40 minutter, indtil dejen er brunet. Vend den færdige tærte på et fad, pynt med vanilleis. Serveres varm.
