Franske kager er kendetegnet ved deres variation og sofistikering. Bagetter er en slags symboler for Frankrig. Croissanter er en af de mest populære bagværk. Blandt konfektureprodukterne i Frankrig blev de verdensberømte opfundet: creme brulee, eclairs, marengs, ristede nødder og profiteroles, tynde crepes.
Croissanter med skinke og ost
Croissanter kan være enten uden fyld eller med en række fyld. En af de mest populære fyldte croissanter er skinke og ost. I modsætning til søde fyld er de meget tilfredsstillende og perfekte til en solid morgenmad.
Ingredienser:
- puffegær - 0,5 kg (hjemmelavet eller fra en butik);
- skinke - 200 g;
- hård ost - 80 g;
- 1 kyllingæg
- 1 spsk Dijon sennep
- 1 spsk sesamfrø.
Optø dejen ved stuetemperatur, inden du koger croissanter. Under afrimning kan du begynde at forberede påfyldningen.
Riv hård ost på et fint rivejern. Skær skinke i tynde skiver eller køb præskåret.
Rul den optøede dej ud med en kagerulle, flyt den i den ene retning, så lagene af dej ikke blandes med hinanden. Dejen skal rulles ud, så resultatet bliver et langt bånd, ca. 18 cm bredt. Skær derefter dejen i trekanter. Smør den øverste side af trekanterne med Dijon-sennep, måske med korn af denne sennep.
Anbring skinkestykkerne på dejtrianglerne, så skinke er så tæt på bunden af trekanten som muligt. Drys med revet ost ovenpå.
Derefter rulles trekanterne, der starter fra bunden, op i et rør. Rørens kanter er enten bøjet i en halvmåne, eller så er hele røret krøllet op til en halvmåne. Undertiden skæres trekantens base på forhånd, så når den rulles ind i et rør, skabes den krævede form af sig selv.
Derefter sættes de færdige produkter på et bageplade, hvis bund er foret med bagepapir. Smør produkterne selv med et æg og drys med sesamfrø. Bages ved 180 grader i 20 til 30 minutter.
Croissanter med kondenseret mælk i en brødmaskine
Ingredienser:
- hvedemel - 480 g;
- mælk - 280 ml;
- smør - 2 spiseskefulde til dej og 140 g til smøring af produkter;
- sukker - 3 spsk;
- tør gær - 2 spsk;
- 1 kyllingæg
- kogt kondenseret mælk.
Sæt produkterne i form af bageriet i en bestemt rækkefølge: først mælk, derefter salt og sukker, blødgjort smør, til sidst mel og gær. Læg formen i brødmaskinen, og tænd programmet "æltendej" i 1, 5 timer.
Fjern derefter den færdige dej fra formen og rul den ind i et lag. Sæt en tredjedel af det eksisterende smør på dejen. Fold derefter laget halvt og afkøles i køleskabet i 1 time.
Fjern dejen fra køleskabet, rul den ud og tilsæt endnu en tredjedel af smøret. Fold og afkøles i endnu en time. Gentag proceduren en tredje gang.
Som et resultat af ovenstående handlinger skal du få en puffegær, hvorfra du får fremragende croissanter. Rul det ud igen og skær det i trekanter.
Sæt kogt kondenseret mælk på bunden af trekanten, og rul dejen ind i et rør, bøj kanterne på røret, så den fremtidige croissant har form af en halvmåne.
Bryde kyllingæg i en separat skål, tilsæt en knivspids sukker og slå. Sæt rørene med kondenseret mælk på et bageplade og pensl med et pisket æg. Efter 10-15 minutter bages i ovnen ved 180-200 grader i 15-25 minutter.
Fransk baguette
Fransk baguette er en tynd lang brød, perfekt til fremstilling af sandwich, bagt på basis af gærdej. Opskriften på sådant brød er enkel og ligetil, kræver ingen tricks og er tilgængelig til bagning derhjemme.
Ingredienser til dejen:
- bagemel - 1 kg;
- tør gær - 1 spsk;
- smør - 150 g;
- sukker - 100 g;
- mælk - 0,5 l;
- kyllingæg - 1 stk.
Ælt dejen ikke for tyk og klæber ikke til fingrene. Efter æltning, lad den stå i 1 time på et varmt sted. I løbet af denne tid skal den øges i volumen med 2-3 gange. Mos derefter i 10-15 minutter.
Den færdige dej skal være porøs i snittet. Hvis der er få porer, kan det desuden forsvares i 15-20 minutter.
For at forberede en baguette skal du adskille et stykke dej med en diameter på 6-7 cm og rulle det i et 0,5 cm tykt lag. Derefter rulles laget i et tyndt lang rør, hvis det ønskes, smør det med smør og drys med valmuefrø, anbringes på et bageplade smurt med smør eller vegetabilsk olie. Brug en kniv til at skære ned på overfladen af den fremtidige baguette, børst dejen med et æg. Lad det stå på et varmt sted i 20 minutter inden bagning.
Bag bagetter 180-200 grader i 40-50 minutter.
Clafoutis ifølge Gerard Depardieus opskrift
Clafoutis er en traditionel fransk tærte med bær eller frugter baseret på shortcrust wienerbrød. Ifølge Depardieu tilberedes den med bær og frugter til enhver smag og serveres som en lækker dessert.
Ingredienser:
- mel - 330 g;
- smør - 150 g;
- kyllingæg - 3 stk.;
- creme fraiche - 200 g;
- friske bær eller frugter - 500 g;
- sukker - 75 g.
For at forberede dejen, hæld 300 g mel i en dyb skål, salt salt og tilsæt 150 g smør, tidligere frosset, skåret i små terninger eller revet. Ælt maden med dine hænder, indtil en homogen smuletilstand, pisk æggeblommen i det ene æg og ælt den resulterende dej. Dæk den resulterende blanding og afkøles i 40-50 minutter.
Mens dejen køler, skal du sortere bærene, skylle godt og dræne alt vandet. Skær frugten i små stykker. Forbered fyldet fra creme fraiche, to æg, sukker og 25-30 g mel ved at blande og piske de angivne produkter. Den færdige blanding skal være homogen uden klumper. Hvis det ønskes, kan du tilføje lidt vanilleekstrakt til det.
Fjern den kølede mørbrøddej fra køleskabet og læg den i en bageplade. Tykkelsen på dejlaget må ikke være mere end 0,5 cm, siderne langs kanterne skal være høje. Send formularen til en ovn, der er forvarmet til 200-220 grader i 10 minutter.
Fjern dejen fra ovnen og fordel bærene over dejen, og fyld derefter med creme fraiche. Bages i 15 minutter.
Afkøles og skæres inden servering. Pynt med fløde, bær, frugt eller chokolade efter ønske.
Talleyrand tærter med æg og løgfyldning
Ingredienser:
- hvedemel - 0,75 kopper;
- smør - 3 spsk;
- creme fraiche - 3 spsk;
- løg - 300 g;
- hård ost - 70 g:
- 1 kyllingæg
- salt peber.
For at forberede dejen blandes det eksisterende mel, smør og 2 spsk creme fraiche. Når det er glat, køles i køleskabet i 1 time.
Til fyldet skal du stege løg i en gryde, indtil den er gennemsigtig. Forbered bagefade ved at smøre dem med smør indefra.
Spred dejen inde i formene og fyld med stegte løg. Afkøl de resulterende produkter i køleskabet i 15 minutter.
Bland et æg med 1 spsk creme fraiche og pisk med en piskeris, tilsæt peber og salt efter smag. Riv osten på et fint rivejern.
Fyld formularerne med dej og løg med blandingen af æg-creme fraiche og dæk med revet ost. Bages i ovnen ved 180 grader i 30 minutter.
Fransk æbletærte
Æbletærter er meget populære i Normandie-regionen i det nordvestlige Frankrig, hvor de er en del af det regionale køkken. Et karakteristisk træk ved kagen er en sprød salte dej og en trin-for-trin madlavningsopskrift.
Ingredienser:
- hvedemel - 150 g;
- smør - 75 g;
- æggeblommer med 4 æg;
- zest af en citron eller appelsin;
- sukker - 2 spsk;
- æbler - 2-3 stk.;
- fløde med højt fedtindhold - 2 spsk;
- kanel - 0,5 tsk.
Det første trin er at forberede dejen. For at gøre dette skal du skære smørret i en dyb beholder, tilsæt det sigtede mel, to æggeblommer, en spiseskefuld sukker og halvdelen af citronskal. Bland alt dette grundigt, helst med en mixer. Ælt derefter dejen med dine hænder.
Læg den færdige dej i en bageplade og fordel den på siderne og bunden af beholderen. Lav flere punkteringer med en gaffel, så dejen hæver sig bedre under bagningen. Anbring den i ovnen i 10 minutter. Forvarm ovnen til 180 grader.
Den anden fase er forberedelsen af påfyldningen. Skyl æblerne, fjern skindene og skær dem i 8 stykker. Fjern frøene og stilkene, og skær derefter hver del i 2-3 mindre stykker.
Afkøl dejen, og fordel de skivede æbler over den, startende fra midten og blæs i en cirkel. I sidste ende skal æblekiler fylde hele dejen.
For at forberede fyldet kombineres cremen, en skefuld sukker, 2 æggeblommer, en halv citron (appelsin) og kanel. Slå alt dette med en mixer, indtil det er glat. Hæld den færdige blanding over æblerne.
Bag kagen i 30 minutter i en ovn, der er forvarmet til 180 grader. Ved afslutningen af den angivne tid, hæld smeltet smør over kagen, drys med pulveriseret sukker og bages i yderligere 5 minutter, eller indtil sukkeret karamelliserer.
Franske briocher
Briocher - franske boller fremstillet af sød dej med og uden bæradditiver. Klassiske briocher er berømte for deres ømme og bløde dej, som kun kræver kvalitetsprodukter at forberede.
Ingredienser:
- hvedemel af højeste kvalitet - 500 g;
- levende frisk gær - 15-20 g;
- kyllingæg af første klasse - 5 stk.;
- smør - 400 g;
- mælk - 100 ml;
- sukker - 60 g;
- en teskefuld salt.
For at tilberede dejen koges mælken og afkøles til stuetemperatur. Opløs 1/3 af det tilgængelige sukker i mælk og tilsæt gær. Dæk blandingen med et håndklæde eller en varm klud, og læg den på et varmt sted i 15-20 minutter.
Sigt melet gennem en fin sigte 2-3 gange, bland derefter med det resterende sukker og salt. Varm smørret op til stuetemperatur.
Hæld melet i en dyb beholder, tilsæt 4 æg, mælkeblanding og blødgjort smør, bland derefter med hænderne eller med en mixer, indtil der dannes en homogen masse. Ælt dejen i mindst 15 minutter. Pierce den færdige dej flere steder, dæk med folie og afkøles i 12-16 timer. Dette er en nødvendig betingelse, så den ikke hæver sig straks, men umiddelbart inden bagning.
Fjern dejen fra køleskabet, og lad den varme op til 5-6 grader under stuetemperatur. Derefter opdeles dejen i 5-6 portioner, rulles kugler fra hver del og formes kuglerne sammen, så du får en ujævn cirkel.
Vent 15-20 minutter til dejen hæver sig. I denne periode forvarmes ovnen til en temperatur på 200-220 grader. Fjern blommen fra det sidste æg og påfør den på dejen.
Bag briocherne på et bageplade foret med pergamentpapir i 15 minutter. Umiddelbart efter at briocherne er sendt til ovnen, skal temperaturen sænkes til 160-170 grader. Kontroller, om boller er parate, ved at gennembore dem med et tandstikker.
Afkøles inden servering. Pynt brioche med kandiserede frugter, bær, smeltet chokolade eller fløde, hvis det ønskes.
Quiche med ost og løg
Quiche er en åben tærte lavet af shortcrust wienerbrød fyldt med ost, kød, fisk og skaldyr, grøntsager, kylling, svampe osv. Den klassiske quiche Lauren dukkede op i Frankrig, i den historiske region Lorraine. Quiche er meget velsmagende fyldt med ost og porrer.
Ingredienser:
- hvedemel - 1,5 kopper;
- smør - 100 g;
- purre - 100-120 g;
- hård ost - 100 g;
- mælk - 130 ml;
- 2 kyllingæg
- salt peber.
Hæld mel i en dyb beholder, tilsæt fint hakket smør, salt efter smag, og æl blandingen, indtil den er glat med dine hænder eller med en kraftig mixer. Tilsæt derefter 6-7 spiseskefulde vand og ælt dejen.
Anbring den resulterende bund i en bageplade og stræk den langs bunden og langs kanterne, så siderne er ret høje.
Steg løgene i smør i 5 minutter, så det bliver blødt, men ikke mørkner. Derefter anbringes i en skål, blandes med ost i tern og placeres på dejen.
Bland æg og mælk og slå. Tilsæt salt og peber efter enhver smag. Hæld løg med den resulterende blanding.
Bages i ovnen ved 180-200 grader i 30-35 minutter, indtil den er gyldenbrun. Afkøles og skæres i trekanter inden servering. Eventuelt kan du spise med en grøn salat.
