Havkat er en stor flodfisk; den har længe været højt værdsat i det russiske køkken for sit fede, saftige kød. Havkat lever i mudrede reservoirer, dette skal tages i betragtning, hvis frisk fisk tilberedes, og klargør fileter, der fjerner den ubehagelige lugt.
Er det nødvendigt
-
- Til havkatfilet med ris:
- 1 kg havkatfilet
- 100 g smør;
- 120 g hvidvin
- 50 g gulerødder;
- 60 g sellerirød;
- 50 g løg;
- 80 g hakket persille og dild;
- 200 g ris;
- 1 tsk mel;
- 3 g revet muskatnød;
- 4 g malet sort peber.
- Til filet af havkat i dej:
- 400 g havkatfilet;
- 100 g mel
- 1 æg
- 75 ml let øl
- 20 ml vegetabilsk olie
- dild og persille
- citron (til dekoration);
- salt.
- For havkatfilet i en gryde:
- 600 g havkatfilet;
- 2 kartofler
- 2 løg;
- 1 syltet agurk
- 50 g smør;
- 4 spiseskefulde rødvin;
- 6 spsk tomat juice;
- malet sort peber
- salt.
Instruktioner
Trin 1
Havkatfilet med ris Skær fileten i portioner. For at fjerne udslugten skal du skylle dem i stærk, kold saltopløsning og derefter skylle saltet af. Du kan gnide stykkerne med citronsaft. Vask og skræl gulerødder, selleri og løg og skær dem i skiver. Anbring de hakkede grøntsager i en gryde, tilsæt halvdelen af smøret, tilsæt filetstykkerne, hæld vinen over.
Trin 2
Forvarm ovnen til 200 ° C, læg en gryde og lad den simre, indtil den er øm. Tilsæt om nødvendigt lidt vand i gryden. Fjern den kogte fisk fra ovnen.
Trin 3
Varm 25 g smør i en stegepande, tilsæt mel, rør, tilsæt derefter muskatnød, peber og noget saft fra gryden, hvor fisken blev stuvet. Kog i cirka fem minutter, tilsæt derefter det resterende smør, rør og sil gennem en sigte.
Trin 4
Kog risen, læg den på en skål, spred filetstykkerne ovenpå, hæld saucen, drys dild og persille over.
Trin 5
Havkatfilet i dej Skær fileten i portioner. Sigt melet, hæld i en dyb skål, læg en spiseskefuld eller to til side for at rulle over stykkerne. Dyp et æg i en skål, rør, salt og tilsæt øl. Rør indtil glat og konsistensen af flydende creme fraiche.
Trin 6
Dyp filetstykkerne i mel, opvarm vegetabilsk olie i en gryde, dypp stykkerne i dej og læg dem i gryden. Steg på hver side i tre til fire minutter. Server med grønne ærter garneret med urter og citronskiver.
Trin 7
Havkatfilet i en gryde Skær fileten i terninger ca. to centimeter på en side. Skræl kartoflerne og skær dem i terninger af samme størrelse. Skær løg i terninger og sauter i smør, indtil det er gyldentbrunt.
Trin 8
Tag to bagepotter, del det stegte løg i to og finhakket den syltede agurk. Læg et lag løg i hver gryde, derefter filetstykker, igen et lag løg, et lag agurk og et lag kartofler. Salt og peber, hæld i hver gryde to spiseskefulde rødvin og tre spiseskefulde tomatjuice, dæk med låg og læg dem i en ovn, der er forvarmet til 200 ° C i en halv time.
Trin 9
Fjern lågene, og lad gryderne være i ovnen i yderligere en halv time. Server straks, drys hakkede urter over.
