Julepudding er et symbol på det engelske festbord, hvor folk samles ved jul. De begynder at tilberede det længe før den 25. december. Traditionelt æltes buddingdejen den 25. november; hele familien skal deltage i denne proces. Endnu mere spændende, klassisk engelsk budding kan holdes kølig i måneder efter jul.
Er det nødvendigt
-
- Til engelsk julepudding:
- 100 g mel
- 1/2 tsk malet krydderiblanding
- 1/4 tsk revet muskatnød
- 225 g friske brødkrummer;
- 250 g nyre- eller indre fedt
- 225 g fint brunt sukker
- 300 g rosiner;
- 300 g rosiner;
- 50 g kandiserede frugter
- 50 g valnødder eller blancherede mandler;
- skind af en lille appelsin;
- 4 æg;
- 60 ml brandy eller tør sherry;
- 1/2 tsk mandelessens
- 150 ml mælk
- to 1, 1 liter buddingsdåser;
- olieret pergament eller folie;
- olie til smøring af formen.
- Til blomme budding:
- 100 g oksefedt
- 150 g rosiner
- 150 g kanel rosiner;
- 50 g kandiseret citronskal;
- 50 g kandiseret appelsinskal;
- 100 g skrællede mandler
- 100 g glaserede kirsebær;
- 100 g mel
- 150 g hvede brødkrummer;
- 100 g brunt sukker;
- 1 citron;
- formalet kanel to gange (på spidsen af en kniv);
- jorden fedter to gange (på spidsen af en kniv);
- allehånde to gange (på spidsen af en kniv);
- 0,5 tsk salt;
- 1 appelsin;
- 200 ml mælk
- 3 æg
- rom
- 5 spsk. l. cognac;
- vegetabilsk olie.
Instruktioner
Trin 1
Engelsk julepudding Sigt melet, finhakket svinefedt, hugg de kanderede frugter, nødder og brug et fint rivejern til at fjerne skallen fra appelsinen. Kombiner mel med muskatnød, krydderier, brødkrummer, svinefedt, sukker, rosiner, kandiserede frugter, nødder og zest. Pisk tre æg, brandy, mælk og mandelessens i denne blanding.
Trin 2
Smør buddingformene, del dejen op i det ønskede antal dele, læg dem i formene, dæk med pergament eller folie gennemblødt i olie. Fold pergamentet eller folien i en fold, så budding kan passe, mens den forbliver dækket. Anbring skålen i et vandbad, luk låget tæt, kog på medium varme i mindst 6 timer, tilsæt vand, når det koger væk.
Trin 3
Fjern budding fra vandbadet, afkøles, pakkes ind i folie, placeres på et køligt mørkt sted i 2 uger for at "modne" budding. Derefter pakkes budding i olieret papir eller folie, anbringes i et vandbad, koges i 2 timer over svag varme, sættes på en opvarmet skål, serveres varmt med smagsstof, creme fraiche eller vaniljesaus.
Trin 4
Flammebudding Hak oksekødet i små stykker, skold mandlerne med kogende vand og skræl dem af, skyl kanel og rosiner med varmt vand, dræn, skyl igen med koldt, fjern skallen fra citronen med et rivejern. Hak kandiseret citron og appelsinfrugter, skær kirsebær i kvartaler, pres citron og appelsinjuice.
Trin 5
Kombiner rosiner, kanel og mandler i en separat skål, tilsæt mel sigtet gennem en sigte, hakket bacon, brødkrummer, sukker, citronskal, kanel, nelliker, allehånde, salt og bland godt. Pisk æg med cognac. Hæld mælk, citron og appelsinjuice i den tørre blanding i en skål, tilsæt æg med brandy og rør, tilsæt mælk, hvis der ikke er nok væske.
Trin 6
Forbered et vandbad, smør buddingpanden med olie, læg budden i panden, så der stadig er 5 centimeter tilbage til randen, luk panden tæt med låg, placer panden i kogende vand, kog budden i 4 timer, afkøles, fjernes fra gryden. Fugt et serviet med rom, pakk budding i det, derefter i folie og afkøles i 4 uger.
Trin 7
Sæt budding i den samme gryde, som den blev kogt i, læg den i kogende vand i 2 timer. Varm 5 spiseskefulde cognac, hæld budding og lys over, server under brænding.
