Lagman er en centralasiatiske skål med usbekiske, tadsjikiske og dunganske sorter, der adskiller sig i mindre variationer. Lagman består af kød og grøntsager (hoved) del - waji eller kaila og nudler. Waju (kaila) og nudler tilberedes separat og kombineres derefter til en skål.
Er det nødvendigt
- Til waji eller kayla:
- 0,5 kg lam
- 200 g vegetabilsk olie
- 2 store kartofler
- 2 gulerødder
- 1 radise
- 1 sukkerroer
- 1 pod sød peber
- 100 g kål
- 4 løg
- 4 tomater
- 1 hvidløg
- koriandergrøntsager
- ½ tsk malet sort peber
- ½ tsk rødmalet peber.
- Til nudler:
- 0,5 kg mel
- 1 æg
- 150 ml vand
- ½ tsk salt
- ¼ tsk bagepulver
- vegetabilsk olie til smøring
Instruktioner
Trin 1
Sigt melet for at lave nudlerne.
Trin 2
Pisk ægget let, tilsæt det til melet.
Trin 3
Tilsæt salt, bagepulver og vand og ælt dejen.
Trin 4
Rul dejen til en kugle, dæk med en serviet og lad den sidde i 1 time.
Trin 5
Ælt derefter dejen og skær den i små stykker.
Trin 6
Rul stykkerne ud i en pølseform, så tyk som en blyant.
Trin 7
For at forhindre dejen i at klæbe, smør emnerne med vegetabilsk olie.
Trin 8
Tag derefter arbejdsemnet i begge ender, og stræk det med midten på bordet.
Trin 9
Når dejen er strakt til 1 mm, foldes den i halvdelen og rammes og strækkes igen.
Gentag 2 gange til.
Trin 10
Kog nudlerne tilberedt på denne måde i saltet vand, indtil de er møre.
Trin 11
Tøm bouillon, men bortskaf det ikke. Skyl derefter nudlerne i koldt vand 2-3 gange og kassér dem i et dørslag.
Trin 12
For at forberede waji eller kaila skal grøntsager vaskes og tørres godt.
Trin 13
Skræl kartofler, gulerødder, radiser, løg og hvidløg.
Trin 14
Hak kartofler, radise, tomater i små terninger.
Trin 15
Skær kødet i de samme terninger.
Trin 16
Hak gulerødder, rødbeder, kål i strimler.
Trin 17
Skær løg og paprika i ringe. Hak hvidløg fint.
Trin 18
Steg kødet i kogende olie, indtil det er gyldentbrunt.
Trin 19
Tilsæt løg, tomater og lad dem simre i 4-5 minutter.
Trin 20
Tilsæt derefter resten af grøntsagerne og bland godt.
21
Salt waja, tilsæt hvidløg og krydderier, hæld 300 ml bouillon, hvor nudlerne blev kogt, og lad dem simre over svag varme i 30-40 minutter.
22
Når du serverer, dypp nudlerne i varmt vand, overfør dem til dybe skåle, tilsæt waja og drys med finhakket koriander.
