Julepudding er en traditionel dessertret på julebordet i England. Ifølge den klassiske opskrift æltes den længe før ferien og opbevares på et køligt sted, så den "modner". Jo længere den bliver ældre, jo mere aromatisk bliver den. Denne dessert er ikke bagt, men dampet. Før servering opvarmes den, gennemblødt i en alkoholholdig drik, ofte brandy, og flammes lige ved bordet.
Er det nødvendigt
-
- Til testen:
- 180 g smør;
- 70 g sukker
- orange;
- 200 g mel
- 200 g mørke rosiner;
- 3 æg
- 60 g mandler
- 20 g mørk rom
- 50 g valnødder;
- 30 g honning
- 60 g hasselnødder;
- kanel efter smag.
- Til dryss:
- 300 g af enhver kanderet frugt;
- 20 g smør
- 20 g honning
- 30 g sukker
- 60 g nødder
- flormelis til dekoration.
Instruktioner
Trin 1
Pisk honning, smør og sukker i en gryde med en mixer, indtil den er glat. Pisk æg i en separat skål. Fjern skallen fra appelsinen, pres saften ud af papirmassen. Tilsæt kanel og appelsinskal til honning-olie-blandingen. Pisk blandingen igen og tilsæt æggene. Tilsæt derefter det sigtede mel i små portioner til massen og bland alt grundigt.
Trin 2
Steg valnødder, hasselnødder og mandler i en varm stegepande uden olie i tre minutter. Rør nødderne konstant under stegeprocessen. Hak dem fint med en kniv. Sug rosinerne i rom i en halv time. Tilsæt det sammen med rom og nødder til dejen, hæld appelsinsaften i. Rør godt for at fordele rosinerne og nødderne jævnt i dejen.
Trin 3
Pensl buddingsskålen med smør. En almindelig gryde kan fungere som en form, det vigtigste er, at den passer ind i en anden, bredere gryde, hvor budding skal koges.
Trin 4
Forbered drysset ved at piske honning, sukker og smør i en homogen blanding. Placer nødder og hele kanderede frugter i bunden af formen. Hæld den tilberedte blanding i den. Sæt derefter dejen i formen, glat den ud.
Trin 5
Skær en cirkel ud af pergamentpapir. Dens diameter skal være tre centimeter større end selve formens diameter. Smør det med olie. Dæk toppen af formularen med denne cirkel og fold kanterne tilbage. Fastgør dem rundt om formen med garn.
Trin 6
Læg budding i en større skål. Hæld i koldt vand, så beholderen kun er en tredjedel fuld. Sæt det på høj varme, reducer det efter kogning og kog budding, overdækket, i tre timer. Kontroller vandniveauet i beholderen med jævne mellemrum, og fyld den igen til 1/3.
Trin 7
Fjern den færdige budding fra formen, afkøles til stuetemperatur og anbringes et køligt sted i 12 timer. Drys derefter toppen af budding med pulveriseret sukker og server.
