Navnet på de kolde appetitvækkere taler for sig selv. Disse er kolde retter, der serveres inden hovedmåltidet for at vække appetitten og modregne smagen af de efterfølgende retter.
Det er svært at sige i hvilket land kolde snacks først dukkede op. Franskmændene hævder forrang for sig selv. Når alt kommer til alt begynder et traditionelt fransk måltid med appetitvækkere og en aperitif, så kommer suppen, derefter hovedretten og slutter med dessert. Imidlertid mener nogle historikere, at kolde snacks først dukkede op i Rusland. Når alt kommer til alt er surkål, syltede agurker, rød kaviar og geleret kød oprindelige russiske retter, uden hvilke ingen vært, der respekterer sig selv, kunne undvære under gæsternes modtagelse.
Siden det sidste århundrede er det blevet moderigtigt i Europa at arrangere buffeter, hvis menu ikke indeholdt varme retter. Livets tempo bliver hurtigere og hurtigere, og der er ingen tid eller lyst til at sidde ved bordet i timevis og indtage en utrolig mængde mad. Det er nok at have en snack med en let salat eller en tartlet med kaviar eller pate, spise et stykke ost eller tørret fisk.
Rusland har ikke holdt sig væk fra modetrends. Ved officielle receptioner forsøger de at begrænse sig til buffeter. Men stadig, når venner og familie slår sig sammen i huset på helligdage, udfylder kolde snacks deres traditionelle rolle. Dette er en optakt til hovedretten. Og her er det vigtigt ikke at falde ned i snavs. Uanset hvor forbløffende velsmagende den fyldte gedde aborre er tilberedt, kan en plade serveret foran ham med skødesløs hakket ost og tykke skiver pølse ødelægge hele indtrykket af måltidet.
For altid at være på toppen, lær et par enkle og originale opskrifter, og så går legender om dit kulinariske talent.
Lavash ruller
Tag et ark tyndt armensk lavash på ca. 20 x 30 cm i størrelse, spred blød ostemasse på det og drys hakket greener generøst ovenpå. Skær let saltet laks i tynde skiver og læg dem i en stribe på greenerne, og træk et par centimeter tilbage fra pitabrødets kant. Rul pitabrødet i et rør og skær rullerne 3-4 cm høje med en skarp kniv.
Ost krydrede boller
Riv parmesanen, kast den med finhakket ananas på dåse og hakket hvidløg, og tilsæt en skefuld majones. Anbring på kanten af den klumpede ost, der bruges til fremstilling af hamburgere, pakk den i en lille pose og pynt med en gren af dild.
