I restaurantbranchen er der regler for servering af forskellige retter, hvis overtrædelse har en meget negativ indvirkning på tjenesten. Når du organiserer en hjemmebanket, skal du også følge standardreglerne for servering af retter. De første retter, der serveres på bordet, er appetitvækkere.
Forretter er det første kursus, der serveres på bordene. Der er et bredt udvalg af mulige snacks. Men de er alle rettet mod et resultat - at vække appetitten. Snacks kan kategoriseres som varme og kolde. Desuden er de allerede opdelt efter en bred klassifikation. Hver type snack har sine egne specielle regler for servering.
Kolde snacks
Kolde appetitvækkere serveres før varme i en streng rækkefølge. Serveringstemperatur 10-14 ° C. Kolde snacks serveres i både enkelt og multi-portion køkkengrej, valgt efter størrelse. Hovedbetingelsen er, at opvasken ikke dækker kanterne af pladerne. Det foretrækkes at bruge porcelænsskåle som fade såvel som krystaller til kaviar.
Selv før der serveres kolde appetitvækkere, skal bordene serveres med forretter og sæt. Hvis en af de kolde snacks er krebs, er specialbestik et must.
Fisk gastronomi serveres først. Dette inkluderer kaviar, sardiner, brisling og let saltet hvid og rød fisk. Sturge og laksekaviar serveres i en krystalroset. Der skal være en kaviar med is under den. Det er bydende nødvendigt at have en plade ved siden af servietterne, hvorpå en portion ske placeres med håndtaget til højre. Kaviar skæres i portioner og serveres på en fiskebakke. Den pressede fisk lægges normalt ud i form af en rombe. Derudover sætter de en stikkontakt, hvor der enten er olie eller løg. Til venstre for kaviaren skal du placere en dummy-plade med toast. Saltfisk serveres på ovale fade eller fiskebakker. Fisken skal skæres i tynde skiver og serveres uden garnering. Ved servering kræves der en snack eller bordgaffel. Varmrøget fisk serveres på et ovalt porcelænsfad med pynt. Brisling lægges ud på en brislingbakke og serveres med citron og urter. Sild serveres med en sideskål (kogte kartofler) og garneres med persille. Der er også installeret et ekstra olieudtag. Fra sætene kræves en smørkniv, en sildegaffel og en kartoffelske. Hakket sild kan også lægges ud i form af en hel fisk med hoved og hale. Kogt fisk serveres med en vegetabilsk sideskål. Fisken skæres i stykker, afkøles og lægges derefter på en skål. Greens og salat tilsættes som dekoration. Ud over skålen placeres sauce skåle. Krebs, krabber, hummer og hummer serveres hele i en porcelænsvase eller salatskål. En sauceskål med mayonnaise placeres. Hver gæst skal have specielle apparater, og til venstre er der en skål vand til håndvask.
Næste på listen med kolde forretter er grøntsager. Naturlige serveres i salatskåle og vaser sammen med madis. Syltede grøntsager og svampe serveres uden is i salatskåle og vaser. Salater og vinaigrette serveres ofte klædt i salatskåle. Nogle gange laves salater i form af cocktails, serveres i portioner og ikke sidder i specielle briller. Fyldte grøntsager serveres i salatskåle eller fade. En dessertske skal tilsættes til hver portion.
Kolde kød serveres på ovale fade. Tallerken, roastbeef, gelékød, fyldte ruller og vildt kan serveres med eller uden pynt. Rullerne skal være dækket af en papirserviet. Til venstre for hver skål, sæt saucen på en tærteplade og en dessertsked med håndtaget til højre.
Hård ost serveres i skiver og lægges ud på en tærte eller underkop. Derudover placeres en skærekniv. Ostefadet kan serveres enten på et porcelænsfad eller i kurvebakke eller planker.
Kanapen er lagt på en oval eller rund skål. Knopper eller knive skal sidde fast i. Derudover skal der være et glas med hårnåle, dækket med servietter. Filten og tærterne lægges ud på en rund skål dækket med en serviet. Derudover skal der være en gaffel og en ske eller en spatel.
Varme appetitvækkere
Der serveres varme forretter efter kolde. Serveringstemperaturen skal være 75-90 ° C. Plader til servering af varme snacks forvarmes til 40-50 ° C. Mens kolde appetitvækkere oftere serveres på retter med flere portioner, skal der serveres varme appetitvækkere i retter med en portion.
Pandekager med fyld serveres separat. Det vil sige, pandekagerne er separate, påfyldningen er separate. Pandekager serveres i portionerede pander, fyldet serveres enten i kaviarskåle eller i skåle med sauce eller i stikkontakter.
Bagt fisk og julienne serveres i cocotteproducenter, hvor skålen er bagt. Kokottene anbringes på dummyplader med et udskåret serviet. Derudover er der en serviet til pennen og en dessertske til julienne.
Kødboller serveres i portionerede pander eller multi-portion retter. Derudover tilføjes en spiseskefuld og en gaffel.
