Kombinationen af svinekød med nødder, specielt jordnødder, er typisk for det asiatiske køkken. Jordnødder kan både være en integreret del af selve skålen og den vigtigste ingrediens i sauce. Prøv begge muligheder for at bestemme, hvilken tilgang der passer bedst til din smag.
Er det nødvendigt
-
- Thai klæbrig svinekød
- 1 spsk jordnøddesmør
- 300 g svinekød;
- 2 fed hvidløg
- 80 g brunt sukker;
- 2 spsk fiskesauce
- 4 blade af kaffirkalk;
- 1/2 kop hakkede grønne løg
- 1/2 kop usaltede jordnødder
- 1 1/4 kopper korianderblade
- 1 spsk citronsaft
- 1 rød chili peber.
- Satay med jordnøddesauce
- 500 g svinefilet
- 125 ml dåse kokosmælk
- 3 cm frisk ingefærrod;
- 1 stilk citrongræs (hvid del)
- 1 tsk gurkemeje pulver
- 2 teskefulde hver af koriander og karvefrø;
- friskmalet sort peber;
- 1-2 teskefulde pulveriseret sukker.
- Til jordnøddesauce:
- 100 g usaltede ristede jordnødder;
- 200 ml dåse kokosmælk
- 4-5 teskefulde Thai rød karrypasta
- 1-2 teskefulde lysebrunt rørsukker
- 2-3 teskefulde tamarindpasta (kan erstattes med den samme mængde limejuice)
Instruktioner
Trin 1
Thai klæbrig svinekød
Varm jordnøddesmøret op i en stor stegepande eller wok. Tilsæt hakket svinekød. Kog over medium varme, omrør lejlighedsvis i 5 minutter eller indtil gyldenbrun. Tilsæt skrællet og hakket hvidløg og kog, omrør lejlighedsvis, i yderligere 1 minut. Tøm overskydende væske og fedt.
Trin 2
Anbring sukker, sauce og hakkede kalkblade i en gryde. Kog, reducer derefter varmen og lad det simre udækket i 2 minutter eller indtil det er fortykket. Læg det sauterede hakket kød i en gryde med halvdelen af de hakkede grønne løg og halvdelen af jordnødderne. Lad det simre, indtil blandingen er klæbrig, men ikke for tør. Dette tager cirka 5-10 minutter.
Trin 3
Fjern frøene fra peber og skær det i ringe. Tilsæt peber, koriander, rester af løg og nødder til hakket kød. Serveres med jasminris. Du kan også pakke dette hakket kød som en fyldning i rispandekager sammen med salatblade.
Trin 4
Satay med jordnøddesauce
Skær svinekødet i lange, tynde strimler over kornet. Skræl ingefæren og riv den på et fint rivejern. Skær den hvide del af citrongræsstilken i ringe. Kombiner alle ingredienserne i en stor skål, tilsæt svinekød og rør, indtil kødstykkerne er godt dækket af marinaden. Dæk med plastfolie og lad det marinere i køleskabet i mindst en time, men ikke mere end natten over. Sug 8-12 bambusspyd i varmt vand.
Trin 5
Forbered saucen. Pulser møtrikkerne i en blender eller foodprocessor. Hæld halvdelen af kokosmælken i en gryde. Begynd at opvarme det over svag varme, når kokosolie begynder at adskille sig fra væsken, tilsæt karrypastaen og kog indtil den afslører sin smag. Hæld nu den resterende kokosmælk og tilsæt de hakkede jordnødder. Tilsæt sukker og tamarindpasta (eller limesaft) og lad dem simre, omrør ofte, indtil saucen tykner. (Hvis saucen er for tyk, tilsæt lidt kogende vand.) Overfør til en skål, og lad den køle af.
Trin 6
Placer stykker svinekød på forvædede spyd, forvarm grillen eller ovnen, i ekstreme tilfælde kan du bare stege med en saute i en gryde. Drys spydene med vegetabilsk olie for at forhindre dem i at klæbe til risten og steg i 2-3 minutter på hver side. Serveres varm med jordnøddesauce.
