Tyrkiet kød er et godt alternativ til kyllingekød i kosten. Normalt vejer en kalkunfilet flere kg, og et bryst kan fodre flere mennesker på én gang. Kalkunfilet kan steges, stuves, bages, den kombineres med mange krydderier, der er velegnet til fyldning.
Er det nødvendigt
- Kalkunfilet fyldt med græskar, spinat og tranebær
- - 500 g brystfilet
- - 1 spiseskefuld olivenolie
- - 3 skalotteløgshoved
- - 2 fed hvidløg
- - 200 g græskarpulp
- - ½ kop friske tranebær;
- - 2 spiseskefulde ahornsirup
- - 100 g friske spinatblade
- - 3 salvieblade
- - 12-14 halvdele af pekannødder
- - salt og friskmalet sort peber.
- Kalkun saltimbocca
- - 1 kalkunbrystfilet
- - 4 skiver Gruyere-ost 3 mm tyk
- - 4 skiver prosciutto;
- - 4 salvieblade
- - 4 lange rosmarinkviste
- - 2 spiseskefulde olivenolie
- - 150 g smør
- - 110 ml Marsala (stærk dessertvin)
- - ½ citron;
- - 2 spiseskefulde hakket persille
- - - salt og friskmalet sort peber.
- Tyrkisk karry
- - 500 g kalkunfilet
- - 1 hoved løg
- - 4 friske chili peber
- - 1 tsk korianderfrø;
- - 2 teskefulde tamarindpasta
- - 1 spsk pulveriseret sukker
- - 3 fed hvidløg
- - et stykke ingefærrod 3-5 cm langt;
- - 1 spiseskefuld vegetabilsk olie
- - 400 ml kokosmælk
- - 150 ml kylling bouillon;
- - 220 g grønne bønner
- - 250 g friske spinatblade
- - 50 g hakkede koriandergrønt;
- - 50 g skrællede mandler.
Instruktioner
Trin 1
Kalkunfilet fyldt med græskar, spinat og tranebær
Skær kødet af butternut squash i terninger med en side på 2-3 centimeter. Hak skalotteløg i små terninger, hak salviebladene i stykker med dine hænder. Hak pekannødderne med en bred kniv. Skyl kalkunkødet under rindende vand, og tør dem med papirhåndklæder. Varm olivenolien i en stor, bred, dyb stegepande over medium høj varme. Sauter skalotteløg og hvidløg i 4-5 minutter, når de bliver lidt gyldne, tilsæt græskarstykker, tranebær, ahornsirup og en spiseskefuld varmt vand. Dæk blandingen med et låg og lad det simre over svag varme i ca. 10 minutter. Fjern låget, tilsæt spinat og salvieblade, krydre med salt og peber, og rør. Lad det simre i yderligere 3-4 minutter, derefter afkøles og omrøres hakkede pekannødder.
Trin 2
Skær kalkunbrystet i to. Lav en lommeskæring i hvert stykke, start ved den mest kødfulde del af fileten og stop ikke en centimeter til enden. Krydre kødet med salt og peber indeni og ude. Fyld hvert bryst med den kogte påfyldning. Bind med kulinarisk garn. Steg de fyldte bryster i olivenolie, indtil de er gyldenbrune. Overfør til en bageplade, hæld 1 spsk vand i og dæk slagtekyllingen med folie. Bages i en ovn, der er forvarmet til 177 ° C i 25-30 minutter. Fjern kødet fra ovnen og lad det hvile i yderligere 10 minutter. Skær kogegarnet og skær hvert bryst i flere stykker. Læg dem på tallerkener, hæld saften, der er dannet i brazieren, og server.
Trin 3
Kalkun saltimbocca
Saltimbocca er en traditionel italiensk ret. Kalvekød blev oprindeligt brugt til at fremstille det, men over tid blev det kulinariske dikter noget svækket, og kokke begyndte at tilberede denne tynde schnitzel med prosciutto og salvie fra svinekød, kylling og kalkun. Kalkunbrystet skal skæres i tynde skiver, placeres mellem to lag folie og piskes godt med en hammer. Efter forarbejdning bør kødet ikke være tykkere end 5 mm. Fjern folie og placer et stykke ost, et stykke prosciutto skinke og et salvieblad på kanten af hver schnitzel. Sæt med salt og friskmalet sort peber. Fjern bladene fra rosmarinkvisene og brug dem i en anden skål. Opdel hver gren i flere stykker, og skærp deres kanter. Dæk halvdelen af den fyldte schnitzel med den frie halvdel, og pin kanterne af med rosmarinpinde.
Trin 4
Varm 1 spiseskefuld olivenolie og 50 g smør i en stegepande, når det er smeltet, tilsæt kalkunstykkerne og steg dem på hver side i 2-3 minutter. Hæld marsalaen i og kog saltimbocca i yderligere 2-3 minutter. Fjern schnitzelen fra gryden, læg den på en tallerken og dæk med folie. Fortsæt og lav saucen. Læg det resterende smør i gryden, hæld olivenolie i det, presse citronsaften, tilsæt persille og bland godt. Sæt med salt og friskmalet sort peber. Varm lidt over medium varme. Server kalkunens saltimbocca med saucen.
Trin 5
Tyrkisk karry
En anden national skål, hvor traditionel kylling kan erstattes med kalkunfilet, er en krydret, krydret, aromatisk indisk karry. Skræl løghovedet og skær det i små terninger. Skyl peberfrugter, afskær toppen og fjern forsigtigt alle frø, skær papirmassen i tynde ringe. Knus de skrællede fed hvidløg let med den flade side af en bred kniv. Fjern huden fra ingefærrot og hak grøntsagen i tynde og korte strimler. Fold spinatbladene i et par stykker, rul dem op og skær dem i bånd. Læg de frosne grønne bønner i et dørslag, skold med kogende vand og tør dem. Steg mandlerne i en tør stegepande. Skyl kalkunfileterne, tør dem godt med køkkenhåndklæder og skær dem i lange, tynde skiver.
Trin 6
Placer hakket løg, ingefær og peber, en knust hvidløgskage, tamarindpasta og pulveriseret sukker i en blenderskål. Pulser hele skålens indhold i en pasta. Opvarm solsikkeolien i en stor, dyb stegepande, tilsæt de resterende knuste hvidløgsfed og brun kalkunen. Grill kalkunen i portioner for at skabe en gylden skorpe og hold kødet saftigt. Kast hvidløg ud, læg kalkunen i en skål, og opvarm den krydrede pasta på medium varme i gryden, hvor fileterne blev stegt. Når pastaen er varm nok, begynder den at udsende en karakteristisk aroma, på dette tidspunkt tilsæt kokosmælk og bouillon, kog og reducer varmen til et minimum. Returner kalkunen i gryden, tilsæt bønnerne og kog i ca. 20 minutter, indtil saucen tykner. Tilsæt spinat og koriander til karryen, rør og fjern fra varmen. Server med kogt basmatiris, drysset med ristede mandler.
