Saucer i det nationale køkken i mange nationer bruges til at modregne eller forbedre smagen af en bestemt skål. Denne ekstra ingrediens er også i stand til at skjule kulinariske mangler, der er lavet af en uerfaren husmor under madlavning. Med sin oprindelige søde og sure smag kan udsøgt tranebærsauce gøre ethvert kød eller fjerkræsret til en delikatesse.
I sig selv er smagen af tranebær ret sur, men du kan blødgøre den ved at tilsætte sukker eller honning. Denne søde og sure dressing er meget populær i Europa og Amerika. Den serveres med Camembert-ost stegt i brødkrummer, bagt oksekød og svinekød og den berømte kalkun, der dekorerer amerikanske festborde på Thanksgiving Day. Denne sauce passer især godt til fedtet kød - lam og svinekød, hvilket hjælper med at bedre assimilere de ret tunge retter, der tilberedes af dem.
Det er bedst at bruge friske bær til at lave saucen, men du kan også lave den af frosne tranebær, som du kan købe i butikken. Før du laver en sauce ud af det, skal du hælde bærene i en skål eller tallerken og vælge dem, der har en lys skygge - disse umodne frugter kan tilføje unødvendig bitterhed til saucen.
Brug emaljekogegrej til at fremstille tranebærsauce for at undgå syre-metal-kontakt og for at forhindre frigivelse af skadelige stoffer.
Den færdige sauce kan opbevares i køleskabet i højst 4 uger. For at gøre dette skal det overføres til en glasbeholder med et tæt monteret låg.
For at forberede den klassiske version af tranebærsauce har du brug for:
- 0,5 kg tranebær
- 1 glas granuleret sukker
- 1 uskrællet appelsin
- ¼ tsk revet muskatnød;
- ¼ tsk jorden allehånde;
- 50 ml vand.
Hæld vand i en lille gryde eller gryde, tilsæt tranebær og sukker. Anbring på komfuret og start med at simre under konstant omrøring. Når sukkeret opløses og begynder at koge, tilsættes krydderierne i gryden. Fortsæt med at koge blandingen under omrøring lejlighedsvis i yderligere 7-8 minutter.
Den klassiske version af tranebærsauce passer godt til bagværk, pasta, gryderetter og endda is.
Skold orange med skræl med kogende vand. Brug en skarp kniv eller en vegetabilsk skrælle til at skræl forsigtigt det øverste orange lag af skindhuden af. Klem saften ud af den resterende appelsin. Hak skallen fint med en kniv og føj den til gryden, hvor tranebærene koges. Kog under omrøring i yderligere 5 minutter, hæld derefter appelsinsaften i en gryde, rør, kog blandingen og sluk. Hæld indholdet af gryden i en blender og bland den i en puré.
For at gøre konsistensen af saucen mere delikat kan du desuden male den gennem en metaldig og fjerne faste partikler.
Hvis du vil lave en krydret tranebærsauce, der kan serveres med bagt fedt kød, har du brug for:
- 0,3 kg tranebær
- 50 g vand
- 2 cm frisk ingefærrod;
- 1/2 tsk korianderfrø;
- 3-4 fed hvidløg
- 3 spsk. flydende lys honning;
- formalet kanel på spidsen af en kniv
- 2-3 stk. nelliker;
- malet sort peber efter smag.
Hæld vand i en gryde, kog, tilsæt tranebær, peber, kanel og nelliker, omrør i 12-15 minutter, indtil alle bærene brister. Fjern fedterne og kassér dem. Skræl ingefærrot, skåret i små stykker. Anbring hvidløg, ingefær, korianderfrø og indholdet af kasserollen i en blenderhakker. Tilsæt honning til den resulterende bærpuré, bland.
