En sauce eller sovs er en flydende krydderi til hovedretten. Det er parat til at tilføje saftighed, smag og aroma. Saucer til kødretter indeholder ofte en ret stor mængde krydderier.
Sød og sur sauce er ideel til oksekød. Det giver kødet en original smag og forbedrer fordøjelsen af skålen. Frugt, juice, bær bruges som en sur base til saucen, og sukker, marmelade og endda honning bruges som sødemiddel. Sød og sur æble sauce anbefales til stegt eller bagt oksekød.
Produkter:
- æble - 1 stk;
- løg - 1 stykke
- karry - 1 spsk;
- mel - 2 spsk;
- vegetabilsk olie - 1 spsk;
- tomatpuré - 1 spsk;
- vand - 600 ml;
- citronsaft - efter smag
- salt, peber - efter smag.
Skræl løg, skær det i små små terninger. Fjern skrælen fra æblet, skær, fjern kernen. Skær det i terninger. Varm en stegepande op med vegetabilsk olie, tilsæt løg, æbler og opbevar til blød (over svag varme). Tilsæt mel, rør, kog i yderligere 2 minutter. Tilsæt derefter tomatpuré, peber, salt, citronsaft. Omrør, lad dem simre i 15 minutter, ikke koge. Fjern den kogte sauce fra komfuret og afkøles lidt.
Til grillet oksekød fungerer kirsebærsød og sur sauce godt.
Produkter:
- kirsebær (udstenet) - 400 g;
- sukker - 100 g
- løg - 2 stk.;
- citronsaft - 3 spsk;
- smør - 1 spsk;
- peber, salt - efter smag.
Brug både friske og frosne kirsebær til sursød sauce. Skyl friske bær, tør dem, og fjern derefter frøene. Frosne kirsebær skal først optøes og drænes. Slib bærene med en blender, tilsæt sukker og bland alt. Skræl løg, hug det fint, steg let i lidt olie. Tilsæt bærpuré, citronsaft, salt, sort peber. Rør blandingen grundigt, kog den ved svag varme, kog i 5 minutter. Opbevar den tilberedte sauce i køleskab.
For at gøre kirsebærsauce tykkere, hæld stivelsen fortyndet i en lille mængde vand i den varme blanding (med en hastighed på 10 g pr. 100 g bærpuré).
Sød og sur sauce med ananas kan tilberedes til oksekødsretter.
Produkter:
- frisk ananasmasse - 300 g;
- brunt sukkerrør - 3 spsk;
- æblecidereddike - 3 ml;
- Tabasco sauce - 3 g;
- sort peber, salt - efter smag.
Riv 200 g ananasmasse på et fint rivejern. Hæld den resulterende juice i en separat skål. Skær de resterende 100 g ananas i terninger.
Varm saften i en stegepande, tilsæt sukker og rør, indtil den er opløst. Sæt ananas, revet og terninger, Tabasco sauce, omrør, hold ild i 5 minutter. Tilsæt salt, eddike, peber, kog. Sauce er klar.
Sød og sur ananas sauce kan også serveres med kalkun- og svinekødsretter.
Til kogt oksekød, tunge, tilbered rødbærsauce.
Produkter:
- rødbær - 100 g
- vand - 0,5 spsk.;
- løg (lille) - 1 stk.;
- smør - 25 g;
- sukker - 1 spsk
- kirsebærblade - 2 stk.;
- mynte - 1 kvist;
- peber - 3-4 ærter;
- nellike - 2 knopper;
- salt efter smag.
Hæld vand i en gryde, tilsæt smør, sukker. Når det opløses, tilsættes korender, krydderier, hakket mynte. Kog blandingen over svag varme, indtil saften begynder at skille sig ud fra ripsene. Skær derefter løg og kirsebærblade fint, sæt i sauce, salt. Skålen er færdig, når løgene er ømme.
