Tajine er både en metode til madlavning, der er populær i det nordafrikanske køkken, og selve skibet, hvori de er tilberedt. Tagine-skålen består af to dele: et kegleformet låg og en bred stor skål med lave kanter, som begge traditionelt er lavet af tung ler og dækket af glasur. Moderne vestlige producenter er begyndt at fremstille bunden af støbejern, hvilket gør det muligt at riste ingredienserne over en åben ild, inden de sætter hele taginen i ovnen.
Er det nødvendigt
-
- 2 mellemstore løg
- 3-4 fed hvidløg
- et par kvist frisk koriander
- en flok frisk persille
- 4 spsk olivenolie
- ½ citron
- 2 tsk stødt ingefær
- 5 tsk kanel
- ½ tsk gurkemeje
- salt og friskmalet sort peber
- 10 kyllingelår
- en knivspids safran
- 0,5 liter kyllingekraft
- 500 g svesker
- 500 g tørrede abrikoser
- 6 spsk Sahara
- 250 g mandler
Instruktioner
Trin 1
Fjern huden fra kyllingelårene, skyl og tør med papirhåndklæder. Skræl og hak hvidløg. Skræl løg, skyl og skær i små terninger, hug også koriander og persille. Klem saften ud af citronen. I en stor skål kombineres halvdelen af løg, halv hvidløg og halvdelen af de hakkede urter. Tilsæt 2 spiseskefulde olivenolie, citronsaft, 1 tsk hver ingefær og kanel, al gurkemeje og krydre med salt og friskmalet sort peber. Gnid kyllingelårene med denne blanding, så den dækker dem hele. Anbring i en bred skål, dæk med plastfolie, og lad den marinere i 2-3 timer eller natten over i køleskabet.
Trin 2
Varm 1 spsk olivenolie i en dyb stegepande. Steg kyllingelårene på begge sider, indtil de er lysebrune, og sæt dem til side. I bunden af taginen placeres den resterende olivenolie, løg, hvidløg og 1 teskefuld ingefær, rør blandingen og læg kyllingen ovenpå. Varm safranen i en tør stegepande og drys på kyllingen. Tilsæt lidt friskmalet sort peber og 2 teskefulde kanel, hæld i bouillon og drys den resterende friske persille og koriander over. Luk taginen med et låg og bages i en ovn, der er forvarmet til 180 ° C i 1 time.
Trin 3
Sæt svesker i en gryde, dæk med vand og kog. Tilsæt halvt sukker og 1 tsk kanel. Reducer varmen og lad sved svesker indtil de er karamelliserede. I en anden gryde sættes de tørrede abrikoser, også dækkes med vand og koges. Tilsæt resterende sukker og kanel. Lad tørrede abrikoser simre indtil karamel. Steg mandlerne i en tør stegepande, indtil de er gyldenbrune. Server kyllingen garneret med karamelliserede tørrede frugter og mandler.
