Denne cremede mandelsmagede dessert er let at tilberede. Der skal lægges særlig vægt på kvaliteten af cremen, så "loggen" er øm og gelatine (jo bedre den opløses, jo blødere og mere luftig bliver desserten).
Er det nødvendigt
-
- flødeskum - 200 ml
- smør - 25 g
- 6 æg
- sukker - 155 g
- mel - 70 g
- kakaopulver - 15 g
- mandler - 100 g
- mælk - 250 ml
- gelatine - 4-5 plader
- likør "Amaretto" - 3 spsk
- pande
- pande
- bagepapir
- bagepapir
- formen
- folie
Instruktioner
Trin 1
Opvarm ovnen til 180 grader.
Trin 2
Forbered dejen. For at gøre dette skal du først slå tre æg med 75 g sukker i en skummende masse og derefter tilsætte mel, kakaopulver og smeltet smør til det.
Trin 3
Læg det olierede papir på et bageplade og læg dejen jævnt på det. Bages i 10 minutter.
Trin 4
Mal og steg mandlerne i en gryde. Hæld derefter mandlerne i en gryde, dæk med mælk og kog. Når mandelmælken koger, skal du fjerne gryden fra varmen, lukke låget og lade afkøle i en halv time.
Trin 5
Sæt forsigtigt den færdige kage fra ovnen på et håndklæde drysset med sukker, og fjern bagepapiret allerede fra dette. Lad kagen køle af.
Trin 6
Skær skorpen i stykker, så den passer til en rektangulær ("logformet") bageplade. Formens anbefalede størrelse er ca. 25 x 7,5 cm med vægge ca. 7 cm høje.
Trin 7
Anbring plastfolie i en bageplade. Læg kageemnerne ud.
Trin 8
Sug gelatinstrimlerne i blød i koldt vand og lad det svulme op.
Trin 9
Pisk den afkølede mandelmælk med en mixer eller blender. Tilsæt Amaretto-likør, tre æggeblommer og 60 gram sukker. Kog i et vandbad, omrør konstant med en visp, indtil det er cremet (ca. 10 minutter).
Trin 10
Klem eventuel hævet gelatine ud. Sæt den i varm fløde og rør grundigt, indtil gelatinen er helt opløst.
Trin 11
Anbring en gryde fløde i koldt vand, og rør, indtil cremen er helt fortykket.
Trin 12
Pisk fløden og tilsæt den til fløden.
Trin 13
Rør de resterende proteiner grundigt med en knivspids salt. Tilsæt 20 g sukker til proteinerne og saltet, og pisk det hele sammen til et køligt skum. Bland den resulterende blanding med fløde og fløde.
Trin 14
Læg den færdige fløde i en form med en kage. Dæk stammen med plastfolie, og afkøles i fire timer.
Trin 15
Fjern fra formen og drys med pulveriseret sukker, kanel eller chokoladechips.
