Hvor ofte spiser vi kartofler? Næsten hver dag! Hverken festligheder eller familiemiddage eller friluftsliv kan undvære "kartofler". Stegte kartofler og kartoffelmos, forskellige supper og gryderetter, zrazy og dumplings, pandekager og chips - dette er blot nogle få af alt, hvad der kan fremstilles af denne plante. Men det var ikke altid sådan.
Udseendet af kartofler på det russiske bord.
Kartoflen "rodede" hårdt i mange lande, men ingen andre steder oplevede den fattige plante så meget forfølgelse som i Rusland. Kartofler, der optrådte i Europa i det 16. århundrede, er blevet en del af menuen for italienere, spaniere og irere. Tyskerne satte kun pris på dette produkt i det 18. århundrede - sult tvang dem til at genoverveje deres holdning til kartofler, men det russiske folk blev først i slutningen af det 19. århundrede vant til en sund og velsmagende plante. Forgæves forsøgte Peter I og Katarina den Store på enhver mulig måde at opdrætte knolde i deres tilstand. I Volga-regionen, i Ural og Nord, brød der rigtige optøjer ud som reaktion på forsøg på at inspirere befolkningen til kartofler. I kampen mod knolde blev de gamle troende kendetegnet ved særlig omhu, ifølge deres legender var kartoflen kendt som en "djævelsk" plante.
Hvad er værdien af kartofler?
Udover det faktum, at kartofler simpelthen er lækre, er de også meget sunde. Knoldene på denne plante indeholder en masse vitaminer og mineraler. Vegetabilsk protein, stivelse, kalium, fosfor, magnesium, jern, vitamin B og mærkeligt nok meget vitamin C. Med alt dette indeholder kartofler kun 0,3% fedt. Kartofler skal simpelthen spises, det er en skam, at mange nægter det på grund af kulhydratindholdet i det. Når alt kommer til alt er kartofler ikke kun nødvendige for muskelaktivitet, men også for hæmatopoiesis. Desuden forhindrer kartofler skørbug og tab af tænder, fremmer syntesen af kollagen, den vigtigste komponent i kvindelig tiltrækningskraft, og øger kroppens modstand mod visse virusinfektioner.
Sådan vælger du de rigtige kartofler.
Kun knolde er spiselige i kartofler. Grønne æbler på en plante er ikke kun uegnet til mad, men er også sundhedsfarlige på grund af det høje indhold af solaninforgiftning. Denne gift findes også i grønne knolde, så når du vælger en kartoffel, skal du være opmærksom på dens farve.
Gamle, spirede kartofler bliver ofte grønne, når de koges, så pas på at købe dem. Derudover mister gamle knolde deres smag og næringsstoffer.
Frosne kartofler får en sødlig smag og ligner mere courgette i konsistens. Frosne frugter er ofte sorte indeni, og du kan ikke tilberede dem. Vælg knoldene omhyggeligt i butikken, og tag ikke bløde kartofler - de varer ikke engang tre dage. Knoldene skal være faste, jævne og fri for pletter.
Hvad angår sortkarakteristika, kan kartofler være ikke-kogte, for det meste ikke-kogte og kødkogte.
Ikke-skoldning ideel til salater, stegning, dampning. Det er fast, tæt og bevarer sin form godt, når det koges.
For det meste er ikke-kogte kartofler lidt blødere, men også gode til tilbehør. Disse kartofler er ofte gule i farven.
Kartoffelpulver er fantastisk til supper, kartoffelmos, dumplings og pandekager. Disse er hvide kartofler, normalt en sort moden sort med et højt indhold af modnet stivelse.
Kartoffelopbevaring.
Opbevaringsrummet til kartoffelknolde skal være mørkt, køligt og godt ventileret. Sollys og fugt er kontraindiceret for denne plante. I solen bliver kartofler grønne og bliver usunde, og overdreven fugt kan bidrage til rådnende.
Temperaturen i det rum, hvor kartoflerne opbevares, skal være 3-4 grader. Hvis temperaturen er lavere, fryser kartoflerne lidt, men hvis luften er varmere, vil knoldene spire.
Og under ingen omstændigheder skal du opbevare kartofler i køleskabet.
Madlavning tricks.
For at gøre kartoffelretter velsmagende og sunde, er det godt at kende nogle tricks.
Du skal skræl kartofler meget fint, og pointen her handler slet ikke om at gemme produktet. Det er bare, at alle næringsstoffer og sporstoffer er placeret direkte under huden. Og kartofler kogt i en skræl er dobbelt så nyttige som skrællede.
Værtindens unge knolde skrabes normalt med en kniv, men du kan simpelthen drysse det med salt, tørre det godt af med en ren klud og skylle. Det er bedre at dyppe unge kartofler i kogende vand.
Til salater koges kartofler i huden efter valg af knolde af omtrent samme størrelse, så de koges jævnt. For at forhindre, at kartoflerne falder fra hinanden under tilberedningsprocessen, er vandet saltet godt, eller der tilsættes eddike til det. Du kan tilføje både agurk pickle og surkål juice. Knoldene saltes ikke - overskydende salt forbliver i vandet, som du derefter dræner. For at rense kartoflerne godt efter kogning skal de douses med koldt vand.
Hvis kartoflerne skrælles inden kogning, anbringes de straks i koldt vand for at forhindre, at de bliver sorte. Knoldene koges hurtigere, hvis du lægger en spiseskefuld margarine i vandet. Og hvis der i slutningen af madlavning dild tilsættes et par fed hvidløg og peber i gryden, vil kartoflerne være meget duftende. Kartofler viser sig at være yderst velsmagende, hvis de straks efter dræning af vandet lægger lidt smør i en beholder, knuser et hvidløgsklyft, dækker gryden med et låg og ryster godt. Knoldene falder selvfølgelig lidt fra hinanden, men smagen vil være fantastisk.
Når du laver kartoffelmos, skal du kartoffelmosene varme lige efter kogning. Hvis der samtidig tilsættes pisket protein, smør og varm mælk til kartoflerne, viser kartoffelmosen at være luftig og velsmagende.
Det er bedre at stege kartofler i en skål med tykke sider og bund. Inden de hakkede skiver dyppes i olien, skal den opvarmes godt over høj varme, som derefter reduceres. Tørring af kartoflerne med et håndklæde inden stegning skaber en sprød skorpe. Saltstegte kartofler i sidste trin af madlavningen.
Askebagte kartofler er en integreret del af sammenkomster i naturen. Smagen af skoldende varme kartofler med en røg er kendt af os alle siden barndommen. Kartofler tilberedt på denne måde bevarer næsten alle vitaminer og er meget nyttige.
Du kan lave mange første og anden retter af kartofler, kartoffel bouillon bruges til fremstilling af saucer og gulasch, 200 g kartofler dækker den daglige dosis C-vitamin, og dens rå juice kan endda helbrede mavesygdomme. Tænk inden du fjerner denne sunde og velsmagende knold fra din kost af hensyn til mode og en slank figur. Når alt kommer til alt bliver vi bedre ikke af kulhydraterne selv, men af hvor meget af dem vi spiser.
