Det skotske køkken er ikke særlig almindeligt. Men sande kendere ved, at supper ifølge deres opskrifter er meget rige og tilfredsstillende.
Er det nødvendigt
- - pande;
- - lam på knoglen 600 g;
- - perlebyg 1 glas;
- - selleri 3 stilke;
- - kartofler 3 stk.;
- - gulerødder 1 stk.
- - løg 1 stk.
- - persille 50 g;
- - malet sort peber
- - salt 1 spsk. skeen;
- - vand 2, 5 l.
Instruktioner
Trin 1
Skræl løg og skær i 4 stykker. Skyl lammet godt og læg det i en gryde med løgene. Dæk med koldt vand og kog. Salt efter kogning, og fjern skummet. Kog over medium varme i 1 time.
Trin 2
Skræl kartofler og gulerødder. Skær kartoflerne i store terninger og gulerødderne i store terninger. Skær den ømme del af selleri på samme måde som gulerødderne.
Trin 3
En time efter kogning af bouillon fjernes kødet og løgene. Sil af bouillon. Adskil kødet fra knoglerne, skær det i skiver og læg det tilbage i bouillon.
Trin 4
Kog bouillon med kød, tilsæt hakkede grøntsager og vasket perlebyg. Kog over medium varme i 40 minutter, indtil byg er kogt.
Trin 5
Server suppen meget varm, drys hakket persille over.
