Lam shurpa er blevet kogt i øst i flere hundrede år. Traditionel usbekisk lamshurpa er en ret tyk og aromatisk suppe med gennemsigtig bouillon og grøntsager. Den klassiske opskrift involverer madlavning af shurpa i en gryde, det viser sig utrolig velsmagende over ild. Men selv derhjemme kan du komme så tæt på en autentisk skål som muligt.
Lam shurpa ifølge den klassiske opskrift
Kødet til denne opskrift er udstenet, så bouillon bliver mere rig. Derhjemme koges shurpaen i ca. 1-1,5 timer.
Du får brug for:
- 700 gram lam på knoglen;
- 2 liter vand;
- 500 gram kartofler
- 1 stor paprika
- 1 gulerod
- 2-3 mellemstore tomater;
- 1 løg
- 1 spsk. l. tomatpuré;
- dild eller persille;
- 2 laurbærblade;
- 3 fed hvidløg;
- salt, peber efter smag;
- fårefedt eller vegetabilsk olie til stegning;
- rød peber efter smag.
Trin for trin proces
Skyl kødet på knoglen, og fjern overskydende fugt med et papirhåndklæde. Det er godt, hvis det lykkedes dig at købe et lammekød, men ribben, bryst eller hals gør det. Steg kødet i en gryde eller beholder med en særlig non-stick belægning, men ikke emaljeret.
Hæld vegetabilsk olie i bunden og steg på begge sider, indtil den er let brunet. Det er vigtigt at stege over høj varme, så skorpen sætter sig hurtigt, og kødjuicen ikke har tid til at skille sig ud. I dette tilfælde vil det færdige kød være saftigt og ømt. Drys lidt salt på olien for at gøre det mindre stænk fra en stærk ild.
Efter stegning hældes koldt vand forsigtigt i en gryde. Det er bedre at tage vand til shurpa stadig mineralvand eller almindeligt vand og føre det gennem et filter.
Kog lammet, indtil det er mørt med en langsom simmer, for at gøre bouillon klar. Fjern forsigtigt skum på overfladen med en skåret ske. I gennemsnit koges kødet på en halv time. I den klassiske opskrift forbliver kødet på benet i den færdige skål, men hvis du ikke kan lide knoglerne i suppen, kan du fjerne dem.
Fjern kødet fra bouillon, overfør det til en skål og afkølet. Skyl gulerødderne, skræl dem og skær dem groft i 5-6 mm cirkler. Dyp det i bouillon. Skræl kartoflerne og hug dem groft, du kan endda halvere dem, læg dem i suppen. Små knolde placeres hele i shurpaen.
Adskil det afkølede kød fra knoglerne og hug det groft. Dyp det hakkede kød tilbage i bouillon. Skræl løgene og skær dem også tykt i fjerdedele af ringene. Almindelige løg kan erstattes med røde.
Dyp løgene i en gryde og kog sammen, indtil kartoflerne er halvkogte. På dette tidspunkt skal du fjerne frøene fra paprika og hugge det groft. Sæt shurpaen i. Fjern stilkene fra tomaten og skær den, send tomatene til suppen.
For en smuk bouillon, tilsæt tomatpasta til den. Sæt med salt, peber og laurbærblade. Tilstedeværelsen af krydderier tilskyndes i shurpa, så du kan tilføje koriander eller frisk koriander, spidskommen, basilikum og andre krydderier.
For krydrede elskere kan du sætte en hel buket rød peber i suppen. Tilsæt hakket hvidløg og urter. Når grøntsagerne er kogt i shurpaen, skal du slukke for varmen, tilsætte hakket hvidløg og urter. Dæk shurpaen med et låg, og lad den brygge i mindst 20 minutter for at afkøle suppen lidt og blive rigere. Næringsrig lammeshurpa ifølge den klassiske opskrift er klar, du kan servere den.
Usbekisk lamshurpa
Du får brug for:
- løg 500 gram;
- lam 1 kg;
- paprika 3 stk.;
- tomat 4-5 stk.;
- gulerødder 2 stk.;
- kartofler 4-5 stk.;
- hvidløg 1 hoved
- salt, persille, dild, koriander, spidskommen, basilikum, tørret chili efter smag.
Lambribber er mere velegnede til fremstilling af shurpa ifølge denne opskrift. Hvis der er meget fedt på kødet, kan du skære noget af det af. Skær lammet i store stykker, og læg dem i en tunge bund. Hæld 2,5 liter vand.
Kog vand over høj varme. Reducer varmen og lad dem simre ved lav kog, skum regelmæssigt af skummet. Kødet skal smække mere end koge.
Skræl løg og skær det i halve ringe. Eventuelt kan du stege den lidt, indtil den er lys gylden. Læg løg i en gryde med kød; i autentiske opskrifter er der nogle gange lige så mange løg i shurpa som lam.
Skræl kartoflerne, hak groft. Vask og skræl paprika, skåret i store skiver. Hvis det ønskes, kan du også stege det lidt. Skær de vasket og skrællede gulerødder i mellemstore halvringe.
Det er bedre at skrælle tomaterne. For dette skal du lave krydsformede snit på frugterne og hælde kogende vand over dem. Huden kommer meget let af. Fjern de hårde stilke og skær tomaterne i mellemstore stykker.
Grøntsager skal først lægges, når lammet er kogt. Dette tager normalt 1, 5 eller 2 timer. Sæt gulerødderne og kartoflerne først i bouillon. Tilsæt salt, krydderier og skrællede hvidløgsfed. Kog suppen, indtil grøntsagerne næsten er klar. Tilsæt derefter tomater og peberfrugter.
Efter 10-15 minutter efter kogning skal du slukke for varmen, tilsætte finthakket urter, dække over og lade stå i ca. 10 minutter.
Server altid shurpa varm, garneret med friske urter og lavash.
Shurpa i kaukasisk stil fra lam
Det er bedre at tage kød til shurpa i kaukasisk stil fra bagsiden af et lam eller vælge ribben. Køb kødfulde paprika, tomater - store og søde, grønne - altid friske og aromatiske. Skålen tilberedes i en stor kedel i ca. 3 timer.
Du får brug for:
- 1 kg lam med knogler
- 500 g gulerødder;
- 500 g aubergine
- 500 g sød peberfrugt;
- 500 g kartofler
- 500 g røde tomater;
- 150 g løg;
- 1/2 citroner;
- 40 g koriander
- hvidløgspile, krydderier til shurpa, laurbærblad.
Læg lam i en gryde, tilsæt straks et helt hoved skrællet løg og hvidløg. Om sommeren er det bedre at foretrække hvidløgspilene fra haven, og om vinteren er et par skrællede fedter egnede. Sæt 2-3 laurbærblade der, hæld 3 liter koldt vand og læg kedlen på ilden.
Efter kogende vand skal du fjerne skummet med en skåret ske og sætte det mindste lys, så selv kogning ikke er synlig på overfladen. Luk kedlen tæt med et låg og lad den stå i 2 timer.
I løbet af denne tid vil kødet koge og adskilles let fra knoglerne. Åbn gryden og salt bouillon efter smag og kog i yderligere 15 minutter. Fjern lammet og adskil kødet fra knoglerne, sil bouillon.
Forbered grøntsager, skyl og skræl. Skær store kartofler i 4 dele eller i halvdelen, lad de små være hele. Hvis du laver mad i forsommeren, skal du vaske de unge kartofler godt og lade dem være skrællede.
Tidlige gulerødder kan også kun vaskes med en børste og sættes helt i shurpaen, hvilket efterlader endda en del af toppen af toppen. Skræl og skær efterårets gulerødder. Skær løgene i tynde halvringe.
Skær de flerfarvede frugter af paprika, skær stilken og frøene, skåret i store strimler. Hak tomaterne og ægplanterne groft. Placer små tomater hele. I shurpaen skal alle ingredienserne være store bidder og godt differentierede.
Læg de tilberedte grøntsager i en stor gryde, dypp udbenet kød der og dæk alt med anstrengt bouillon. Kog shurpa i 40-45 minutter over medium varme, i slutningen tilsættes finhakket koriander og krydderier til shurpa. Smag og tilsæt salt efter behov.
Fjern den tilberedte lammesurpa fra varmen og lad den trænge ind i en gryde i en halv time under låget. Server skålen varm og klem citronsaft i hver serveringsplade.
Shurpa med kikærter derhjemme
Lam shurpa tilberedes ofte med kikærter. Og hvis du vil eksperimentere, kan du for eksempel delvist erstatte kartofler med majroe.
- lam 400 gram;
- kartofler 2 stk.;
- løg 1 stk.
- gulerødder 1 stk.
- kikærter 50 gram;
- vand 1500 ml;
- salt, malet sort peber, sort peberkorn efter smag;
- adjika 1 tsk
- laurbærblad 2 stk.
- paprika 1 stk.
Sæt kikærter i blød i køligt vand i 8 timer (natten over). Kog kødet indtil det er mørt. For at gøre dette skal du skylle lammet grundigt, lægge det i en gryde og fylde det med vand. Kog vandet over høj varme og fjern skummet, dræn dette vand og skyl kødet.
Bouillon til selve shurpa skal koges i andet vand på meget lav varme. Det tager cirka 2,5-3 timer. I madlavningsprocessen tilsættes laurbærblad og sorte peberkorn til vandet.
Så snart kødet begynder at ligge bagbenet, er det klar, tilsæt de vaskede kikærter til gryden. Kog kikærterne med kødet i ca. en halv time.
Forbered resten af grøntsagerne: Skyl, skræl og skær tilfældigt, traditionelt til skruer, alt skæres i store stykker. Tilsæt grøntsager i en gryde, og kog det mørt over svag varme i 30-40 minutter.
I slutningen lægger du adjika, salt og peber efter smag i bouillon. Adjika kan, hvis det ønskes, erstattes med ristede tomater, hvidløg og løg.
Kog shurpaen og tag den ud af ovnen. Læg låget på gryden og lad det brygge. Server shurpa varmt som et dagligt måltid eller til et festligt bord i en smuk terrin.
Shurpa opskrift med kikærter og kål: usbekisk opskrift
De nødvendige ingredienser i denne opskrift er lam og kikærter. Variationer er mulige med resten. Usbekere tilføjer normalt en shalgangrøntsag til shurpaen, en analog af den russiske majroe, dette giver skålen sin egen smag. Du kan udskifte shalganen med almindelig kål.
Du får brug for:
- lam 1 kg;
- kikærter 2 kop.;
- rå kartofler 6 stk.;
- løg 2, 5 stk. - 0, 5 stk. til stegning og 2 stk. i bouillon;
- hvidløg 1 stk.
- røde tomater 3 stk.;
- mellemstore gulerødder 6 stk.;
- Bulgarsk rød peber 2 stk.;
- lille hvidkål eller majroe 1 stk.
- salt og peber efter smag
- vegetabilsk olie til stegning 50 ml;
- greener 1 flok.
Sæt kikærterne i blød i rigeligt vand og lad det sidde natten over. Skær kødet i store stykker. Hak halvdelen af løgene fint i terninger eller halvringe. Hæld olie i en stor kedel og steg kødet og løgene indtil de er gyldenbrune, salt og peber.
Hæld kogt vand over kødet, lad det koge og tilsæt hele hvidløgsfed og det resterende løg, skåret i kvartaler. Tøm vandet fra kikærterne, skræl gulerødderne, skyl dem og skær dem i halve ringe. Efter 15 minutter efter kogning af bouillon, læg gulerødder og kikærter i det.
Lad det simre i 1 time over svag varme. Skræl peberfrugterne og skær dem i store strimler, skær tomaterne i 6 stykker. Efter en time, læg tomater, paprika, hel palme-størrelse kål i shurpaen. Kog i yderligere en halv time, indtil kikærterne er halvt kogte. Kontroller fadet for salt og peber.
Skræl kartoflerne og skær dem i store terninger, tilsæt suppen. Når det er kogt, læg grøntsagerne i shurpaen, kog i 2-3 minutter, sluk for varmen og lad den brygge i 10-15 minutter. Derefter kan shurpaen serveres på bordet.
