Geleret kalvekød er en appetitlig og tilfredsstillende skål. Det er perfekt til en gallamiddag. Alle vil helt sikkert blive fortryllet af den vidunderlige smag og den indviklede form for kødservering.
Ingredienser til aspic:
- Kalvefilet - 1,5 kg;
- Ghee - 1, 5 spsk;
- Kalvekødsben (mellemstore) - 2 stk;
- Krydret bacon - 50 g;
- Løg (majroe) - 2 stk.
- Gulerødder (små) - 2 stk.
- Roer (medium) - 1 stk;
- Syv ærter sort peber;
- Laurbærblad;
- Salt;
- Persille - 1 flok.
Ingredienser til sideskålen:
- Roer - 1 stk.
- Frisk peberrod - 10 g;
- Grønne salatblade - 100 g;
- Mayonnaise (eller creme fraiche) - 2-3 spsk.
Forberedelse:
- Skyl kalvefilet og gnid med groft salt. Hak derefter baconet med en kniv på et skærebræt i terninger og fyld kalvekødet med de resulterende stykker. Hak kalvebenene meget fint.
- Forbered nu grøntsager til aspic. Vask gulerødder, rødbeder, løg og skræl grundigt. Vask og hak persille.
- Smelt derefter ghee i en dyb stegepande. Læg det tilberedte kød i olie og steg på alle sider (ca. 7-10 minutter). Tilsæt løg og hakket persille, gulerødder, hakkede ben, syv sorte peberkorn og tre laurbærblade til kødet, saltet.
- Hæld blandingen af kød og grøntsager med vand, så den dækker massen med tre centimeter. Dæk stegepanden med et låg og kog kødet. Når skålen koger, skal du reducere varmen. Kog derefter kødet i cirka halvanden time over svag varme. Kog indtil kødet er helt kogt.
- Det næste trin er at forberede sideskålen. For at gøre dette skal du koge rødbederne, afkøle dem, skrælle og rive på det fineste rivejern. Bland de revede rødbeder med den præ-revede peberrod og mayonnaise.
- Fjern derefter kødet fra gryden, skær det i tynde skiver på et skærebræt med en kniv og læg det i en dyb skål. Sil bouillon ved hjælp af en sigte. Hæld kalvekød med det, afkøles godt og afkøles. Geleret kalvekød skal fryse helt, det tager 1, 5-2 timer.
- Nu skal du servere fadet. Fjern fyldet fra køleskabet, og læg det på tallerkener. På det frosne kalvekød, spredt over et blad med grøn salat og garnér med rødbeder og peberrodspynt.
