Hver husmor vil have den tilberedte skål ikke kun velsmagende, men også smuk. Det æstetiske udseende afhænger ikke kun af, hvordan du kan skære blomster fra gulerødder eller lave buketter af æg. Det sker ofte, at udseendet af et fremtidigt kulinarisk mesterværk skal tages hånd om under madlavningsprocessen. For eksempel er det bedre at straks tilberede gelékød gennemsigtigt. Hvis dette ikke fungerer, bliver du nødt til at træffe nødforanstaltninger for at lette det.
Er det nødvendigt
-
- 1 æg
- gaffel eller piskeris;
- et stykke gasbind
- en lille skål eller kop.
Instruktioner
Trin 1
Prøv at koge klart gelékød med det samme. Sæt produkterne strengt efter opskriften. Sæt først det gelerede kød på høj varme, og vent, indtil det koger. Så snart det koger, skal du reducere flammen og fortsætte med at lave mad over svag varme. Det vil tage lidt længere tid, men du behøver ikke at rode med lyn.
Trin 2
Hvis alligevel bouillon viste sig at være overskyet, skal du ikke gå i panik. Fjern kødet først. I dette tilfælde behøver du ikke køle det ned, bare læg det ud, så det ikke kommer i vejen. Hvis du lægger grøntsager i denne skål og koger dem sammen med kødet, skal du også tage dem ud. Fjern samtidig ikke bouillon fra varmen, men reducer bare flammen til et minimum.
Trin 3
Knæk ægget og adskill den hvide fra æggeblommen. Dette kan gøres på den traditionelle måde ved at opdele ægget i halvdelen og hælde æggeblommen fra den ene halvdel af skallen til den anden. Hold ægget over en skål, hvori proteinet løber ud. Æggehvide indeholder albumin, som er en fremragende sorbent. Det vil binde unødvendige stoffer.
Trin 4
Pisk æggehviden med en gaffel eller pisk som for en omelet. Gør ilden lidt hårdere. Hæld det piskede protein gradvist i bouillon. Rør kontinuerligt og grundigt, ellers krøller selv det piskede protein sig op i en klump og absorberer ikke det, det skal. Kog bouillon.
Trin 5
Fjern bouillon fra komfuret. Lad bouillon stå. Vent indtil alt unødvendigt udfældes. Derefter siles bouillon gennem cheesecloth og fortsætter processen. Tilsæt de nødvendige krydderier og salt. En sådan klaret bouillon er velegnet til både geleret kød og aspic. I henhold til ovenstående gelerede krav skal bouillon være gennemsigtig.
Trin 6
Hvis du ikke vil lave den perfekte bouillon, kan du gøre det anderledes. Kog på samme måde og fjern kødet. Lad bouillon afkøle lidt, og sil det derefter gennem 2 lag osteklud. Lad stå et stykke tid og sil igen. Derefter tilsættes krydderier og alt andet, du er vant til at lægge i det gelerede kød.
