Dronningen af efteråret er et rundt blankt, duftende græskar, der ikke kun er godt i supper og korn, muffins og tærter kommer ud med hende så duftende og ømme som med saftige frugter. Kombinationen af sød græskar og krydret ingefær har længe været en kulinarisk klassiker.
Er det nødvendigt
-
- Fonden:
- 2 spsk hakket frisk ingefær, skrællet
- 1 1/3 kopper mel
- 2 spsk sukker;
- ¼ tsk malede fedter;
- ¼ teskefuld salt
- ¼ kopper kølet usaltet smør
- 1 æggeblomme fra et stort kyllingæg;
- 2 spsk (eller mere) isvand.
- Fyldning:
- 350 gram skrællet og hakket græskar;
- 1 1/2 kopper flødeskum
- 3 store kyllingæg;
- ½ kop sukker;
- ¼ kopper karameliseret brunt sukker
- ½ tsk formalet kanel;
- 1/4 tsk hakket muskatnød
- 1/4 tsk jordfedter
- 1/4 tsk salt
- Smuldre:
- 1 kop mel
- 1 1/2 kopper karameliseret brunt sukker
- 1/2 kop groft hakkede valnødder (ca. 75 gram)
- ¼ et glas finhakket kandiseret ingefær;
- 1 ½ teskefuld ingefær
- 1/2 kop usaltet smør.
Instruktioner
Trin 1
Start din tærte med bunden. Anbring den skrællede friske ingefær i en blender eller foodprocessor og bland den til puré.
Trin 2
Tag en skål ud til æltning af dejen og læg den i ingefærpuré, tilsæt sigtet mel, sukker og salt, jordede fedter. Rør alle ingredienserne med en speciel silikonspatel eller en almindelig ske.
Trin 3
Skær smøret i små stykker og tilsæt krydderimelet. Ælt dejen i hånden eller ved hjælp af en fødevareprocessor med guitarudstyr.
Trin 4
Brug en piskeris eller gaffel til at kombinere æggeblomme og isvand i en separat skål.
Trin 5
Tilsæt æggeblommeblandingen til dejen. Hvis dejen er for tør, skal du tilføje en teskefuld isvand til den.
Trin 6
Saml dejen i en glat kugle, pakk den ind i plastfolie og afkøles i en time. Du kan forberede en sådan dej på forhånd, for eksempel en dag før bagning af kagen.
Trin 7
Forvarm ovnen til 175 grader C. Rul dejen ud på en melet overflade. Få en cirkel med en diameter på 30 centimeter. Læg det i en form, så ca. 2,5 centimeter hænger rundt om kanten. Dann smukke kofangere fra denne dej. De skal hæve sig ca. 1 centimeter over formen.
Trin 8
Anbring bagepladen i fryseren i 15 minutter. Dæk dejen med folie eller bagepapir, og fyld bagepladen med tørrede bønner, ærter eller specielle kugler til bagning af bunden.
Trin 9
Bag dejen i ca. 10 minutter, indtil den er lys gyldenbrun. Fjern fyldstof og papir eller folie. Bages i yderligere 10 minutter. Tag basen ud og lad den køle helt af.
Trin 10
Pas på fyldningen. Brug en ske til at kombinere alle ingredienserne i en stor skål. Læg ud på en base. Sæt kagen i ovnen og bages i yderligere 50 minutter. Fjern tærten fra ovnen og lad den”hvile” i 10 minutter. Sluk ikke for ovnen.
Trin 11
Lav smuldre, en knasende smule lavet af kiksbrød. Kombiner alt undtagen smør i en skål.
Trin 12
Skær smør i små stykker og tilsæt i en skål. Brug fingrene til at blande smør, mel, nødder og krydderier. Gør det i sådanne bevægelser, som hvis du gnider blandingen mellem fingrene. Du behøver ikke at få en glat pasta. Din opgave er at lave en krumme.
Trin 13
Drys jordnødderne over kagen. Anbring den i en forvarmet ovn og bages i yderligere 20-25 minutter, indtil smuldringen er gyldenbrun. Lad kagen køle af og server.
