Den originale krydrede smag af syltet ingefær er en integreret del af mange japanske retter, en fantastisk tilføjelse til ruller og sushi. Syltet ingefær kan laves derhjemme. Hvis du følger alle reglerne, adskiller du det ikke fra det, du er vant til at prøve på japanske restauranter.
Er det nødvendigt
-
- 0,5 kg ingefærrod
- 200 ml sousriseddike (2,5%);
- 4 spiseskefulde Sahara;
- 4 spiseskefulde skyld
- 4 spiseskefulde mirin risvin;
- salt.
Instruktioner
Trin 1
Tag roden af frisk ingefær. Skræl det, drys med salt (det er bedre at tage naturligt havsalt) og lad det stå i flere timer, måske endda natten over. Når ingefæren er infunderet, skyl den fra salt, tør den med en serviet. Sæt roden i saltet kogende vand og kog i 2-3 minutter, hvis roden er hård, kan du koge den et minut eller to længere. Fjern ingefæren fra det kogende vand, tør den og lad den køle af, og skær den derefter i tynde skiver. Bedre at gøre dette med en meget skarp kniv. Du kan også marinere roden hele og skære den, når den serveres, men derefter suge den længere i marinaden.
Trin 2
Forbered marinaden: kombiner mirin risvin, sake, sukker. Kog denne blanding under omrøring for at opløse sukkeret, tilsæt derefter riseddike, bring marinaden i kog igen. Hæld den over ingefæren ved at placere den i et glas eller en keramisk fad, dække den og læg den i kulde i tre til fire dage. Ingefær får en smuk lyserød farve over tid, så hvis roden gennemblødt i marinade ikke straks ligner de lyserøde kronblade, som du så i butikker og sushibarer, skal du ikke bekymre dig om, at du ikke lykkedes - bare vent.
Trin 3
Eksotiske ingredienser sælges i store supermarkeder eller specialiserede afdelinger. Hvis du ikke kan få fat i ægte riseddike, vin og skyld, kan du erstatte mere velkendte fødevarer med dem. I stedet for riseddike skal du tage æblecidereddike, du kan tilføje blomme eller rosenvin, og erstatte skylden med den sædvanlige fyrre graders vodka, men du bliver nødt til at tage den halvt så meget som angivet i opskriften.
Trin 4
Hvis du overhovedet ikke vil tilføje alkohol til skålen, skal du prøve at erstatte vinen med blommejuice og slet ikke bruge vodka. I dette tilfælde vil betning af ingefær tage lidt længere tid. Nogle gange syltes roden bare i en blanding af eddike, sukker og vand, men den bliver ikke lyserød. Hvis du vil have en velkendt skygge, skal du tilføje et par skiver friske, skrællede rødbeder under madlavningen.
