Marinade består af vand, salt, sukker, eddike. Salt og sukker skal være rent og fri for fremmed affald. Det er bedre at bruge fint salt til fremstilling af marinaden i pakninger, da groft salt opløses i vand i lang tid. Derudover er sådant salt renere end bulksalt.
Er det nødvendigt
-
- vand;
- salt;
- eddike;
- sukker;
- krydderier.
Instruktioner
Trin 1
Marinadeopløsningen skal indeholde salt fra 4 til 8% og sukker fra 4 til 10%, afhængigt af typen af grøntsager. Dette betyder, at for en liter vand skal du tage fra 40 til 80 g fint salt og op til 100 g sukker. Den krævede mængde salt og sukker for hver type grøntsager er angivet i opskriften.
Trin 2
Kog vand. Tilsæt salt og sukker. Bland grundigt, indtil det er helt opløst i vand.
Trin 3
Kog derefter vandet i ti minutter. I det øjeblik kogning vises skum på vandoverfladen. Det kan fjernes med en ske, men det kan filtreres gennem flere lag osteklud.
Trin 4
Når marinaden koger, tilsæt eddikesyre. Eddikesyre er flygtig, og hvis den tilsættes først, kan den fordampe fuldstændigt, når marinaden koges. Fra dette bliver marinaden svagere, og dens konserverende virkning vil falde.
Trin 5
Eddikesyre kan bruges i form af en svag eddike med en styrke på 5-9% eller i form af eddikeessens med en styrke på 80%. Stærk eddikeessens bruges oftest til marinader. Hvis du syltede en masse grøntsager, skal du tilsætte eddike i vandet. Hvis du syltede flere krukker med grøntsager, er det bedre at tilføje eddikeessens til hver krukke separat.
Trin 6
Placer krydderierne i bunden af hver krukke. Krydderier tilsættes næsten altid i meget små mængder. I 1 g er der 25-30 korn sort peber, det samme antal korn af allehånde, 12-18 stykker med en nellikeblomst.
Trin 7
Hæld den tilberedte marinade over grøntsagerne i krukkerne.
