Sild er en af de mest overkommelige og populære fiskearter. Det er saltet, røget, tørret. Frisk sild steges og bages. Syltet sild er dog den mest populære. Kulinariske eksperter forklarer manges kærlighed til den fisk, der forarbejdes på denne måde, ved at marinaden på grund af syren gør smagen af fedtsild perfekt afbalanceret.
Syltet sild på svensk
Siden oldtiden vidste svenskerne, hvordan man syltede sild. En af de mest populære opskrifter kaldes glasmastarsill eller på russisk sild med glasblæser. For hende har du brug for:
- 500 gram frisk fileteret sild
- ¼ kopper groft salt
- 5 glas vand
- 2 glas hvidvinseddike
- ¼ glas sukker
- 1 tsk sennepsfrø
- 2 teskefulde allehåndeærter
- 2 teskefulde sorte peberkorn
- 2 laurbærblade
- 3 fed hvidløg
- 3 laurbærblade
- 1 citron
- 1 hoved rødløg.
Kog 4 kopper vand og opløs saltet i det. Afkøles saltlage til stuetemperatur og nedsænk sildefileterne i den. Opbevares i køleskab i 12 til 24 timer.
Forbered marinaden. Kog eddike og resterende kop vand, tilsæt sennepsfrø, sort og allehånde, laurbærblade og skrællet hvidløg. Kog marinaden i ca. 5 minutter, og afkøling.
Skær citronen i tynde skiver, løg i ringe. Arranger sild, citron og løg i krukkerne, dæk med marinade, og luk krukkerne med låg. Sæt silden i køleskabet, og opbevar den i mindst en dag. Sild syltet på denne måde kan opbevares i op til 1 måned.
Tysk syltet sild
Sild er også stolt af det tyske køkken. Det var i Tyskland, de opfandt sild i en vinmarinade, det er også en beruset sild eller modersild, her tilbereder de Bismarck-sild, marineret i en blanding af eddike og vegetabilsk olie. Der er også en ekstremt original opskrift i det tyske køkken, hvor creme fraiche og sure æbler er inkluderet i marinaden for fisk. For en sådan sild, tag:
- 12 fileter af saltet sild
- 4 kopper creme fraiche 20% fedt
- 1 glas eddike
- 2 spiseskefulde olivenolie
- 6 løghoveder
- 3 sure æbler
- 20 ærter af sorte peberkorn
- 7 laurbærblade
- 1 citron.
Skær citronen og skrællede løg i tynde skiver. Skær æblerne i halve, kerne og finhak de resterende halvdele. Skyl silden under rindende vand, tør den lidt. Bland creme fraiche med eddike og olie. Tilsæt citron, løg, æble og sild. Mariner i 24 timer.
"Farvet" sild
Usædvanligt, men ikke mindre velsmagende, viser sig at være "farvet" sild, marineret med forskellige naturlige farvestoffer, såsom roesaft eller krydret aromatiske urter. For den "røde" sild:
- 500 gram fileteret sild
- 450 ml hvidvinseddike
- 300 ml vand
- 250 gram pulveriseret sukker
- 14 allspice ærter
- 14 ærter sort peber
- 3 laurbærblade
- 500 gram rødbeder:
- 100 gram frisk peberrod.
Anbring sildfileterne i en rektangulær form. Bland salt og pulveriseret sukker, dæk den fileterede sild med blandingen, dæk den med folie ovenpå og afkøles i 24 timer.
Riv rødbederne og peberrod fint. I en gryde kombineres eddike og vand, koges, tilsættes krydderier og revne grøntsager, koges i 3-5 minutter. Opbevares i køleskab og drænes gennem et dørslag. Skyl saltet og pulveret af silden, læg fileterne i den kølede marinade og mariner i en uge.
