Kaninkød har en bestemt lugt, der let kan fjernes ved hjælp af forskellige marinader. Derudover giver marinader det en unik aroma, blødhed og saftighed, hvilket resulterer i, at selv ikke det yngste kaninkød vil vise sig at være meget velsmagende og temmelig ømt. Der er flere populære marinader, der koger hurtigt og gør din kanin endnu mere appetitvækkende, end den er.
Klassiske pickles
For at forberede en klassisk marinade skal du tage 0,5 kopper vin, den samme mængde vegetabilsk olie, 4-5 fed hvidløg, frisk basilikum og pebermynte samt tør basilikum, oregano, timian, rosmarin, et par sorte peberkorn, laurbærblad og salt smag. Vinen blandes i en skål med vegetabilsk olie og finhakket / presset hvidløg. Tørre urter, salt, peberkorn og laurbærblade anbringes der også, hvorefter de river frisk mynte og basilikum med hænderne, som blandes med marinaden. Endelig tilsættes et glas varmt vand til skålen, og kaninkød anbringes i den færdige marinade. Det anbefales at marinere kaninen under et lukket låg i køleskabet i 2-24 timer.
For at lave en marinade med olivenolie har du brug for 50-70 ml olivenolie, 3-4 fed hvidløg, en flok frisk koriander, persille eller dild samt et par laurbærblade, sort peber og salt efter smag. Hak greener og hvidløg, bland med vegetabilsk olie, salt og peber. Den resulterende blanding gnides grundigt ind i det tilberedte kaninkød og anbringes i kulden i 4-5 timer, hvorefter de resterende greener fjernes fra slagtekroppen, og kaninkødet fremstilles i henhold til den valgte opskrift.
Oprindelige marinader
En fremragende løsning til marinering af kaninkød er en citron- og appelsinmarinade. For at forberede det skal du tage 1 medium orange, 1 citron, 100 ml mayonnaise, et par hvidløgsfed samt salt og malet sort peber efter smag. Mayonnaise blandes med salt, peber og hakket hvidløg, overtrukket med kaninmarinade og hældes med citronsaft på kødet. Derefter er den dækket med orange cirkler, pakket ind i folie og nedkølet i 1 time. Hvis du ønsker det, kan du tilføje krydderi til kaninen ved at hælde lidt god cognac over den, som derefter tændes.
For at forberede bouillonmarinaden skal du tage ½ kop varm bouillon, 4 kvist frisk timian, 1,5 kopper tør hvidvin, 1 fed hvidløg, 2 laurbærblade, 3 spsk vegetabilsk olie og en knivspids citronskal. Du har også brug for 1 tsk salt, ½ tsk sukker og sort peber efter smag. Læg kaninkødet i en gryde, tilsæt timian, kog derefter kød bouillon med peber, laurbærblad, citronskal og vin, hæld kaninkødet med marinade og læg det i køleskabet i en dag.
