Borscht er en traditionel ret fra de østlige slaver. Denne rige suppe med en lys smag og farve er med rette placeret først blandt de første retter i russisk og ukrainsk køkken.
Borscht er en lækker, aromatisk suppe. Den er lavet med rødbeder, der giver den sin karakteristiske røde farve. Der er et stort antal forskellige muligheder for madlavning af borscht, hver af dem er kendetegnet ved sin originalitet og fremragende smag.
Ordet "borscht" kommer fra navnet på planten, hvis blade blev brugt til mad. I gamle dage blev hogweed suppe kaldet borscht (ikke at forveksle med en plante, der forårsager en forbrænding). Senere begyndte de at tilberede borscht ved hjælp af roekvass.
Traditionel hjemmelavet borscht opskrift
For at forberede skålen har du brug for: 500 gram kyllingebryst, 6 stykker rødbeder, 1/2 kålhoved, 1 gulerod, 1 persillerod, 1 løg, 4 kartoffelknolde, 3 spiseskefulde tomatpuré, 4 fedter af hvidløg, 1 paprika, citronsyre, laurbærblad, peberkorn, salt, granuleret sukker, urter, smør, 1 liter vand.
Opskrift:
Vask og skræl rødbederne, skær dem i strimler eller riv dem gennem et groft rivejern. Smør en stegepande med smør, læg de hakkede rødbeder oven på den og tilsæt tomatpuré eller tomatpuré. Sauter ingredienserne over svag varme. Skræl og finriv gulerødderne, læg dem derefter over roerne. Simrer grøntsager i 5-10 minutter. Tag en gryde, hæld vand i den og kog kyllingebrystet indtil det er halvt kogt. På dette tidspunkt skræller og hugger du kartofler, løg, hvidløg og paprika, hugg kålen. Skær det afkølede kyllingebryst i små stykker. Tag en stor gryde og hæld vand i den. Sæt kyllingebryst i det, stuede rødbeder og gulerødder, hakkede grøntsager, hvidløg. Anbring gryden på medium varme. Salt borsjten, tilsæt lidt granuleret sukker, citronsyre, krydderier, laurbærblade og urter. Lad suppen simre og kog den øm.
Den traditionelle borscht skal serveres med creme fraiche og frisk rugbrød.
Borsch med porcini svampe
For at forberede skålen har du brug for: 200 gram friske porcini-svampe, 1 spsk vegetabilsk olie, persillerod, 400 gram rødbeder, 4 kartoffelknolde, 1 liter vand, 1 tsk mel, 2 spiseskefulde urter, salt.
Opskrift:
Hak svampene og lad dem simre i vegetabilsk olie med hakket persille, indtil de er møre. Skyl roerne, skræl, kog og riv på et groft rivejern. Skræl kartoflerne og skær dem i terninger. Hæld vand i en gryde, læg kartofler i det og kog indtil det er blødt. Dernæst tilsæt stuvede svampe, revede rødbeder, urter og mel til kartoflerne. Salt borsjten, lad den koge, og kog derefter i 10 minutter.
Smolensk borsch
For at forberede skålen har du brug for: 200 gram oksekød, 200 gram svinekød, 250 gram rødbeder, 300 gram persillerødder, 100 gram port, 1 liter vand, salt.
Opskrift:
Skyl oksekød og svinekød grundigt under varmt rindende vand. Anbring kødet i en gryde. Tilsæt hakket persillerødder til kødet og dæk ingredienserne med vand. Kog en rig bouillon af produkterne. Mens bouillon koger, skræller du rødbederne og bager dem i ovnen. Skær de bagte rødbeder i strimler. Når bouillon er kogt, læg kødet ud, skær det i små stykker og send det tilbage til bouillon. Tilsæt hakkede rødbeder, port og salt i kødet. Kog borscht i 5-7 minutter og server.
