En interessant snack til nytårsbordet vil være forskellige typer af aspic. Selvom svinekød oftest bruges til tilberedning, er der en meget interessant opskrift på denne oksekødsret i det ukrainske køkken.
Er det nødvendigt
-
- 1-2 kalveben
- 1, 2 til oksefilet;
- 150 g svinefedt;
- 2 løg;
- 1 stor gulerod
- 4 tsk gelatine;
- vegetabilsk olie;
- krydrede urter efter smag;
- salt og peber.
Instruktioner
Trin 1
Kog bouillon. Den bedste måde at fremstille det på er fra kalveben. For at gøre dette skal du først afskære det meste af kødet fra dem. De koges separat for at bevare den rige smag og ikke give den til bouillon. Kalvekød kan, hvis det ønskes, erstattes med lam, men i dette tilfælde vil bouillon vise sig at være mere fedtet. Læg benene i en gryde med koldt vand sammen med den halverede og skrællede løg. Tilsæt urter efter smag. Kog bouillon i 2 timer, skum skummet med jævne mellemrum. Sil den færdige væske, så den bliver gennemsigtig.
Trin 2
Forbered oksekødet. Rengør den for overflødige striber og film. Lav flere stykker i kødstykket, og indsæt små stykker bacon i dem. Dette gør kødet mere saftigt. Steg oksekødet fyldt på denne måde i en gryde med en lille mængde opvarmet olie i 5-7 minutter. Tilsæt derefter et glas bouillon til kødet og lad det simre i mindst en halv time. Oksekødet skal være blødt. Sæt med salt og peber.
Trin 3
Kog kalvekødet fra benene separat. Det skal placeres i varmt vand, så kødet bevarer sin smag. Steg de hakkede gulerødder og hakket løg i en stegepande med forvarmet olie.
Trin 4
Forbered gelé til aspic. Opløs gelatinen i bouillon og opvarm den igen til kog. Skær oksekødet i plast, hak kalvekødet i små stykker. Anbring et lag stegte gulerødder og løg i bunden af formen, og hæld lidt bouillon med gelatine i. Dæk derefter grøntsagerne med okseskiverne. Placer finhakket kalvekød ovenpå. Hæld alt med bouillon, så kødet er helt dækket af det. Afkøl aspicen, og læg den derefter i køleskabet, indtil bouillon helt bliver til gelé. Skær skålen i portioner og server med sennep og peberrod.
