Klassisk ukrainsk borscht har en høj næringsværdi og fremragende smag. Det er kogt af et bestemt sæt grøntsager og krydret med svinefedt, revet med hvidløg. Varme donuts og creme fraiche serveres normalt med ægte ukrainsk borscht.
For at tilberede en duftende ukrainsk borscht skal du forberede de nødvendige ingredienser.
Ukrainsk borsch, komposition
- oksekød - 300 gram;
- rødbeder - ½ rodafgrøde;
- persille rod - 1 stykke;
- hvedemel - 1 spsk. skeen;
- bacon - 40 gram
- kartofler - 6 knolde
- løg - 2 stykker
- sellerirød - ½ stykke;
- kål - ¼ medium hoved;
- kød bouillon - 1,5 liter;
- tomatpuré - 2 spsk. skeer;
- gulerødder - 1 stk.
- creme fraiche - 4 spsk. skeer;
- æblecidereddike - 1 spsk. skeen;
- bagt svinekød - 2 spsk. skeer;
- peber
- sukker - 1 tsk
- hvidløg - 4-5 fedter
- laurbærblade - 3 stykker;
- salt;
- greener.
Madlavning ægte ukrainsk borscht
Skyl oksekødsmassen med marv og kog, og fjern det skum, der vises med jævne mellemrum. Kog oksekødet indtil det er mørt, læg derefter kødet ud, fjern knoglerne og skær oksekødet i portioner.
Skyl rodgrøntsagerne: sellerirød, gulerødder, løg og persillerod. Skræl grøntsagerne og skær dem i små tynde strimler, opvarm svinen i en lille gryde, og gem løgene først i den, derefter resten af grøntsagsstrimlerne.
Skyl rødbederne, skræl og adskil den ene halvdel, skær dem i tynde strimler og opbevar dem i en separat stegebeholder på smeltet svinefedt med tomat, tilsæt sukker, eddike til denne blanding og tilsæt lidt kød bouillon. Tilsæt derefter de stuede rødbeder til de allerede sauterede grøntsager og lad dem simre lidt mere.
Skyl kålen og hug den i brede strimler, dypp den i kogende bouillon og salt den let. Skyl derefter og skræl kartoffelknoldene, skær kartoflerne i kiler og send dem også til bouillon. Lad det koge. Kog borscht i 10 minutter, tilsæt de sauterede grøntsager til den kogende masse.
Varm hvedemelet separat i en tør stegepande, og opløs det derefter i et halvt glas kold bouillon. Gnid alle klumperne og hæld derefter den resulterende melblanding i den kogende borscht og kog den i yderligere 5 minutter.
I slutningen af madlavningen tilsættes salt til borsjten, læg de hakkede kogte stykker oksekød i den, tilsæt peber, læg laurbærblade. Og nu skal du tilføje gammelt svinekødsfedt til borsjten, hvilket er højdepunktet i den ægte ukrainske borsjtj. For at gøre dette skal et stykke gammel bacon knuses eller formales i en mørtel med skrællede hvidløgsfed og derefter sættes i den færdige borscht. Og først da kan du fjerne gryden fra varmen. Luk det med et låg, og lad borsken trænge ind i 10 minutter.
Hæld den tilberedte ukrainske borscht i dybe lerplader, tilsæt donuts og creme fraiche til dem, drys med friske hakkede urter.
