Geleret kød i Rusland kaldes en frossen mad, der består af bouillon, kogt kød og grøntsager uafhængigt af hinanden eller ved hjælp af gelatine. Oftest kaldes gelékød den ret, som svinekød blev brugt til. Men ikke kun svinekød kan geleres, oksekød, kylling og endda fisk bruges også, og derefter bliver det gelerede kød automatisk til gelé eller aspic.
Er det nødvendigt
- - 0,5 kg hver af forskellige kød (svinekød, kylling, oksekød)
- - 1 oksekød
- - 1, 5 Art. tør hvidvin
- - 3-4 kviste dild og persille
- - 1 gulerod
- - 1 løg
- - 4 fed hvidløg
- - sorte peberkorn, salt
Instruktioner
Trin 1
Vask benet af oksekød godt, rengør det med en kniv fra hudens hår, og hæld masser af vand i en gryde, sæt det til madlavning. Kog skaftet over svag varme med tilsætning af løg, gulerødder, laurbærblade i 5 timer, omrør lejlighedsvis og fjern skummet og det resulterende fedt fra overfladen.
Trin 2
Tilsæt resten af kødet i gryden, tilsæt den nødvendige mængde vand, hvis det er nødvendigt, og fortsæt med at koge i yderligere 1,5 timer. En halv time inden madlavningens afslutning hæld tør vin og urter i bouillon. Fjern kødet med en skåret sked, læg det på en stor, rummelig fad, og sil bouillon.
Trin 3
Skil det kogte kød ad, fjern det fra knoglerne og skær det i små stykker. Hak den skrællede hvidløg. I skåle eller specielt tilberedt til geléform, spred det hakkede kød, tilsæt hvidløg til det og hæld bouillon, så det er 1, 5-2 fingre højere end kødniveauet. Afkøl det gelerede kød lidt og send det til køleskabet for fuldstændig størkning.
