Retter lavet af bælgfrugter er ikke meget efterspurgte på grund af lang forarbejdning, men som det viser sig forgæves. Faktisk indeholder bønner, ærter, linser en hel del vegetabilsk protein, som vil være en glimrende erstatning for kødfoder.
Lobio er en krydret georgisk skål lavet af bønner med urter og krydderier. Maden tilberedes udelukkende af planteprodukter, så den er velegnet til vegetarer eller mennesker, der faste. På trods af at det vil tage lang tid at forberede det, vil lobio overraske selv ivrige gourmeter med sin smag.
Du får brug for:
- bønner - 1 kop;
- løg - 2 stk.
- hvidløg - 3-4 fedter
- valnødder - 2 spsk;
- grøntsager af koriander og persille - 1 flok;
- en blanding af peberfrugter, humle-suneli - efter smag;
- vegetabilsk olie;
For at forberede skålen suger vi bønner (det er bedre at tage røde eller stribede bønner) i blød i koldt vand. Om morgenen dræner vi vandet, skyller bønnerne flere gange, fylder med koldt vand og koger til det er mørt (ikke nødvendigt at tilsætte salt). Dette tager normalt 45-50 minutter. Hæld de færdige bønner gennem et dørslag, lad bouillon være.
Skræl løg og hvidløg og skær dem i små stykker. Varm olie i en stegepande, hæld løg og hvidløg i den og steg på høj varme i 2-3 minutter under omrøring. Overfør grøntsagerne til en skål, og lad den køle af. Derefter fører vi de stegte grøntsager sammen med nødderne gennem en kødkværn.
Skyl grøntsagerne, hugg meget fint og mal i en skål (eller mørtel), indtil saften vises.
Hæld bønnerne i en separat skål, tilsæt urterne, fordel massen af løg, hvidløg og nødder. Tilsæt varme krydderier og bland. Hvis massen er meget tyk, skal du fortynde den med bouillon, hvor bønnerne blev kogt. Vi forlader lobio'en til infusion i halvanden time og serverer derefter.
