Ligesom for Rusland er symbolet på det russiske køkken grød, så for Georgien er det lobio. På georgisk betyder dette ord bønner. Lobio er en af de ældste retter, der er mange opskrifter på det i dag. Selvom lobio oprindeligt bare er kogte bønner med krydderier.
Er det nødvendigt
-
- røde bønner
- brun eller plettet
- men ikke hvid.
- Næbeløg (1 stor løg til 1 kop tørre bønner)
- Vegetabilsk olie til stegning
- Laurbærblad
- Smag:
- Hvidløg
- Salt
- Malet rød peber
- Koriandergrøntsager
- Hmeli-suneli
- Tomatpuré
- Eddike 6%
- Valnødder
Instruktioner
Trin 1
Hæld koldt vand over bønnerne og lad det stå natten over. Da bønnerne svulmer meget, skal vandet være 5 gange mere end bønnerne. Kog bønnerne i samme vand. Tøm væsken.
Trin 2
Fyld bønnerne med frisk vand, så vandet dækker bønnerne med 2-3 cm. Tilsæt laurbærblad og lad det simre indtil det er mørt. Hvis vandet koger hurtigt væk under tilberedningen, kan du tilføje kogende vand.
Trin 3
Hak løgene fint op og opbevar i vegetabilsk olie. Anbring løg og smør i bønnerne og lad dem simre langsomt i ca. 15 minutter. Rør konstant! Tag laurbærbladet ud.
Trin 4
Knus hvidløg med paprika og salt. Sæt bønner i. Tilsæt krydderier der efter ønske: humlesuneli, finhakket koriander, tomatpasta, knuste valnødder. Bland godt. Lad det simre i 3-5 minutter.
Trin 5
Fjern fra varmen. Tilsæt 2-3 spiseskefulde eddike, rør og knus let med en kartoffelmos. Lobio bør ikke blive til mosede bønner. Den kogte papirmasse skal kun presses lidt ud. Så vil lobio være tyk, men ikke ensartet. Kan serveres varm eller kold. Pynt med koriander og løgringe.
