Et andet navn for masago kaviar er lodde kaviar. Det er meget brugt i orientalsk madlavning, nemlig i japansk køkken til fremstilling af californiske ruller og mange andre.
Masago kaviar
Det eksotiske navn på denne kaviar er ikke særlig kendt for den almindelige borger, men det er den mest almindelige lodde kaviar (et andet navn er kapellans kaviar). Lodde er en af de kommercielle fisk, der findes i vandet i Atlanterhavet, Stillehavet, i farvandet i Arktis, ud for kysten af Rusland, USA og Norge.
De fleste sushi-producenter: sushi-barer, asiatiske restauranter bruger det mere spændende og eksotiske navn kaviar til at lokke kunder og skabe interesse for deres retter. De vigtigste leverandører af lodderogn er Island, Den Russiske Føderation og Canada. Præstens kaviar udvindes og saltes derefter. Det kan købes i store supermarkeder, fiskeafdelinger, butikker, der sælger ingredienser til fremstilling af sushi.
En interessant kendsgerning er, at der findes sorter af kaviar i forhold til fiskens levested og udseende. For eksempel er der i Japan en type lodde kaldet Shishamo ("pilblad"). Lodden fik et så usædvanligt navn på grund af dets ydre lighed med et pileblad, det samme tynde og langstrakte. Denne fisk findes udelukkende ud for kysten af Hokkaido Island. Det vigtigste kendetegn ved den japanske lodde er, at dens levested er ferskvand. Alle andre lodde arter findes i saltvand eller havvand. De opfindsomme japanere bruger lodde ikke kun i sushi, men steger også den hele uden at udvinde kaviaren.
Egenskaber ved masago kaviar
I naturen kan masago kaviar have lyse orange eller gulhvide nuancer. I fødevareindustrien kan den tones med naturlige farvestoffer. I denne henseende opnås rød, sort, grøn, hvid, gul, orange lodde kaviar. For at opnå sort bruges blæksprutteblæk, og ingefærjuice bruges til at opnå en orange nuance af kaviar. Sørg for, at farvestofferne ikke er syntetiske. I dette tilfælde mister masago sine gavnlige egenskaber. Kaviar er rig på aminosyrer, makro- og mikroelementer, vitamin A, C og gruppe B. Jern, zink, kalium, calcium, som er indeholdt i kaviar, er aktivt involveret i hæmatopoiesis, stofskifte, dannelsen af hormonniveauer og, i generelt, kroppens normale aktivitet … Det vigtigste gavnlige element i kaviar er fiskeolie, der er rig på omega-3 og omega-6 fedtsyrer. De normaliserer igen metabolisme og har en gavnlig virkning på hjertet og skjoldbruskkirtlen.
