Frisk agurk, let saltet, syltet … Et sjældent bord gør sig uden denne grøntsag. Men han er en udlænding, der kom til russiske lande for bare et par århundreder siden. Denne kultur er kommet langt, spredt over hele verden og vundet menneskers hjerter med sin smag.
Agurk historie
Agurk tilhører slægten Cucumis, familien Cucurbitaceae ("græskar"). Det optrådte først som en kultur for omkring 6000 år siden. Indien og Kina betragtes som plantens hjemland, hvor en af repræsentanterne for slægten - Hardwicks agurk - stadig vokser vildt. Denne grøntsag findes ofte i de bjergrige regioner i Nepal. Frugten af den vilde agurk er lille og bitter, så de er ikke spiselige og kan endda forårsage forgiftning. Den vilde agurk vokser som en liana og er meget dekorativ.
Agurk som en dyrket plante var kendt i det gamle Egypten og Grækenland. Grækerne brugte det som et antipyretisk middel. Der er beviser for, at grøntsagen var til stede på spisebordene til kejserne i Rom Augustus og Tiberius. Spiselige agurker var sjældne og blev betragtet som privilegiet for royalty. Hans billede blev anvendt på nogle gamle græske templer. I Grækenland fik denne grøntsag navnet "aoros", hvilket betyder "umoden", da agurker på det tidspunkt blev spist umodne. Den græske "aoros" blev assimileret med ordet "auguros", fra parafrasen, hvoraf det russiske navn "agurk" dukkede op.
Det er almindeligt accepteret, at agurken blev bragt til Europa fra det sydøstlige Asien, hvor den kom takket være de gamle græske erobrere. Franskmændene tamme agurk først i midten af det 17. århundrede, og lidt senere dukkede grøntsagen op i Tyskland og Spanien.
Agurkens udseende i Rusland
Mest sandsynligt blev agurk bragt til Rusland fra Asien. For første gang nævnes en agurk i noterne fra den tyske ambassadør Herberstein om en tur til Persien og Moskva. Men historikere er enige om, at de vidste om agurken i Rusland allerede ved begyndelsen af det 10. århundrede. En særlig gård til kulturel dyrkning af grøntsager blev oprettet efter ordre fra Peter I, skønt grøntsagen på det tidspunkt allerede var dyrket i almindelige menneskers haver og var en velkendt mad for bønderne. På russisk jord slog grøntsagen rod, voksede bedre end i Europa og havde en mere udtalt smag. Dette blev bemærket af både europæiske rejsende og russiske landmænd.
Agurk blev den første afgrøde i Rusland, der blev dyrket i drivhuse. Indtil det 18. århundrede brugte agurkdyrkning kolde kamme og varme planteskoler med ly for lys, damprygge, kamme og dynger. Jordopvarmning blev udført ved hjælp af gødning. Og i det 19. århundrede dukkede drivhuse med glaserede rammer op og de berømte Klin-drivhuse med en skråning med fyrreskovvarme.
I begyndelsen af det 20. århundrede begyndte forskellige strukturer til beskyttet jord at dukke op i Rusland. Glas og olieret papir blev brugt som ly for solen. Og fra anden halvdel af det 20. århundrede begyndte opførelsen af industrielle drivhuskomplekser. Udseendet af en polymerfilm i 60'erne. Det 20. århundrede gjorde det muligt at bygge foråret drivhuse og husly. På nuværende tidspunkt er agurk som en afgrøde, der vokser i drivhuse, førstepladsen i Rusland med hensyn til areal og andenpladsen i verden.
