Der er mange forskellige måder at syltede agurker på. Hver husmor har sin egen opskrift og konserveringshemmeligheder. Denne opskrift kan kaldes en klassiker af genren.
Ingredienser (pr. Liter krukke):
- Friske agurker - 500 g;
- Dild -2 grene;
- Hvidløg - 2 fedter;
- Sort peber (ærter) - 5 stk;
- Citronsyre;
- Laurbærblad - 1 stk.
Ingredienser til saltlage:
- Vand - 1 l;
- Salt - 2 spsk;
- Sukker - 3 spiseskefulde.
Forberedelse:
- Hæld friske, stærke, små agurker med koldt vand og blød i vand i to timer. Dette gøres, så når agurkerne hældes med saltlage, oprettes der ikke hulrum senere. Skyl dildkvist med paraplyer under vand. Skræl hvidløg.
- I en liter krukke, vasket med sodavand, læg dild, to fed hvidløg, sorte peberkorn, laurbærblad i bunden. Fjern de gennemblødte agurker fra vandet og skyl under vand. Fyld krukken med tilberedte agurker så tæt som muligt.
- Rør salt og sukker i en liter vand og kog saltlagen. Derefter hældes agurker i en krukke uden at fjerne gryden fra komfuret, så saltlagen konstant koger, og lad den stå i 10-15 minutter. Efter tidens udløb drænes saltlage fra krukken og koges igen.
- Hæld kogende saltlage over agurkerne en anden gang, hæld saltlage, så agurkerne er helt dækket. Til sidst tilsættes en lille mængde citronsyre eller eddike. Rul krukken op og vend den flere gange for at opløse citronsyren. Vend derefter krukken på hovedet og læg den under en pels, indtil den køler helt ned.
- Baseret på denne opskrift kan du tilføje forskellige ingredienser til agurker: solbær eller kirsebærblade, peberrod og andre. Om vinteren er disse agurker gode med stegte eller kogte kartofler, de kan bruges i supper og salater. Pickle i sådanne agurker bliver ikke uklar og kan bruges til at fremstille sennep.
