Det traditionelle russiske påskebord er ikke komplet uden påske - en sød skål lavet af fedt ostemasse, normalt med kandiserede frugter, rosiner, nødder og forskellige krydderier. Den klassiske påske skal se ud som en trunkeret pyramide, fordi den ikke kun symboliserer det himmelske livs sødme, men også det himmelske Mount Zion i form. Påske kan være rå og brygget, førstnævnte kræver meget mindre indsats, men sidstnævnte opbevares længere.
Er det nødvendigt
-
- Rå påske:
- 1 kg hytteost med et fedtindhold på 5-9%;
- 0,5 liter fløde med et fedtindhold på 22%;
- 1 kop sukker
- 300 g usaltet smør;
- 4 æggeblommer fra store kyllingæg;
- vanilje essens;
- rosiner
- kandiseret frugt.
- Rå citron påske:
- 1 kg hytteost med et fedtindhold på 5-9%;
- 3 æggeblommer
- 1 kop granuleret sukker
- 200 g usaltet smør;
- 1 citron.
- Vaniljesaus:
- 1 kg hytteost 9% fedt
- 1 kop granuleret sukker
- 200 g fedtet creme fraiche;
- 150 g smør;
- 4 kyllingæg
- vanilje essens;
- rosiner
- kandiseret frugt
- mandler.
Instruktioner
Trin 1
Indpak hytteost i osteklud og lad den hvile under tryk for at fjerne overskydende fugt. Gnid gennem en fin sigte. Skyl og tør rosinerne, find de kanderede frugter fint.
Trin 2
Forbered cremen. Hæld lidt fløde og bland med æggeblommer. Hæld den resterende fløde i en lille gryde eller gryde, kog den, og pisk den konstant. Reducer varmen, tilsæt æggeblommeblanding og kog indtil den er fortykket, piskeris. Lad cremen afkøle.
Trin 3
I mellemtiden males smørret og sukkeret indtil det er hvidt, tilsættes vaniljeessensen. Tilsæt ægfløde og pisket smør til ostemassen. Bland godt med en mixer, indtil den er glat og luftig. Tilsæt rosiner og kandiserede frugter og rør forsigtigt.
Trin 4
Læg ostemassen i en krukke (en speciel form lavet af træ eller plast med bogstaverne XB og andre påskesymboler klemt ud fra indersiden) eller bare i en dyb skål. Sørg for at dække påskeuniformen med en fugtig, tynd bomuldsklud eller gasbind, ellers vil det være svært for dig at få den og holde den smukke form. Køle påske i 10-12 timer. Før servering skal du vende påsken på et fad, fjerne formen, fjerne ostekluden eller kluden og pynt med kandiseret frugt, hvis det ønskes.
Trin 5
Rå citronpåske Forbered ostemassen som i den foregående opskrift. Kog citroncreme. For at gøre dette skal du presse saften fra citronen, forberede et vandbad og slå æggeblommer med sukker på det, indtil sukkeret er helt opløst, tilsæt citronsaft og fortsæt med at slå, indtil cremen tykner. Dommer.
Trin 6
Pisk smørret og bland det med citroncremen, tilsæt cottage cheese og bland alt med en mixer, indtil der dannes en homogen masse, overfør den til en pastaæske eller skål, som i den forrige opskrift, foret med gasbind eller klud, og afkøles i 10-12 timer.
Trin 7
Gnid almindelig hytteost 2-3 gange gennem en sigte. Bland med sukker, tilsæt creme fraiche, vaniljeessens, blødgjort smør og bland alt grundigt med en mixer. Når massen bliver homogen og glat, skal du sætte de knuste nødder, hakkede kanderede frugter, rosiner i den og omrøre.
Trin 8
Læg ostemassen i en gryde, læg den på lav varme og kog under konstant omrøring. Påsketemperaturen bør ikke overstige 30-40 ° C. Hvis du har et termometer til madlavning, skal du bruge det. Hvis ikke, tag regelmæssigt et stykke ostemasse ud og smag det med fingrene, det skal være varmt og ikke skoldes. Påsken er klar, når den ligner en tyk, homogen creme.
Trin 9
Læg påsken i en limboks eller et dørslag dækket med gaze, tryk ned med en last. Vent til serumet løber ud. Tøm det, og sæt påsken i køleskabet uden at fjerne lasten. Den kan opbevares i cirka en uge, bevarer sin form godt og skæres med en kniv som blød ost.
