Jellied Tongue er en klassisk ferieret. Selve tungen er fed og temmelig øm, så den geléede tunge er en fremragende forretter til stærke alkoholholdige drikkevarer samt et glimrende alternativ til dem, der elsker kød, men foretrækker lette måltider.
Er det nødvendigt
-
- Oksekød - 1 stk
- Gelatine - 2 spsk. skeer
- Løg - 1 løg
- Gulerødder - 3 stk
- Allspice - 5 ærter
- Laurbærblad - 3 stk
- Oksekødben - 3 stykker
- Frisk dild - 1 flok
- Tørret dild - 2 spsk. skeer
- Salt - 1 tsk
Instruktioner
Trin 1
Tag en gryde med et volumen på 4-5 liter og kog en stærk bouillon fra oksekødbenene. Fyld benene med vand, læg løg, gulerødder, laurbærblade, allehånde i en gryde, salt efter smag og kog indtil kødet begynder at komme af knoglerne. Sil af den færdige bouillon og afkøles.
Trin 2
Kog tungen separat med en masse dild, tilsæt salt. Tungen koges længe nok, den færdige tunge koges næsten to gange.
Trin 3
Afkøl den færdige tunge, fjern huden fra den. Skær i skiver. Læg dem i en skål, hvor du hælder din tunge. Pynt med friske gulerødder, løg eller grøntsager efter eget valg.
Trin 4
Tag gelatine og fyld den med kogt vand. Lad det svulme op i 40 minutter. Derefter varmes det op, indtil det opløses. Tag et glas gelatineopløsning med en hastighed på 2 kopper bouillon.
Trin 5
Bland oksekødsbeholderen med gelatineopløsningen. Hæld over tungen skiver.
Trin 6
Opbevares i køleskab i flere timer.
