Pilaf er en af de ældste retter på jorden, og opskriften på tilberedningen er let at finde i køkkenerne fra forskellige asiatiske lande. En af de mest lækre, nærende og aromatiske muligheder for at fremstille pilaf er oksekødspilaf.
Fra pilafs historie
Ifølge legenden blev pilaf først kogt efter ordre fra den store Alexander den Store, som måtte fodre sin mange tusinde og meget frodige hær under kampagnen til Indien. Alexander havde brug for en solid skål, ingredienser, der kunne transporteres på en enkelt kamel. Pilaf blev anerkendt som den bedste af de retter, der blev præsenteret for kommandørens hårde domstol! Og i dag er opskriften på pilaf bredt kendt over hele det engang mægtige imperium af Alexander den Store.
ingredienser
Oksekød (helst udbenet) - 400 g, langkornet eller mellemkornet ris - 1,5 kopper, løg - 1 stk., Gulerødder - 1 stk., Salt, peber, krydderi til pilaf - efter smag, vegetabilsk olie (du kan bruge en blanding af olier: solsikke, bomuldsfrø, hørfrø..) - 70 g, hvidløg - 1 fed.
Tilberedningsprocedure
Hæld ris i en dyb skål, skyl godt og dæk med kogende vand.
Mens risen damper, skal du tilberede "zirvak" - pilafens kødbase, der består af kød, gulerødder og løg. Brug oksekød til kogning eller stegning - disse kød er lette at koge. Hvis kødet er udstenet, skal du adskille kødet fra knoglerne og fedtet. Skyl oksekødet grundigt og tør det tørt med papirhåndklæder. Skær i små stykker.
Hæld vegetabilsk olie i en kedel og sæt den i brand. Sæt kødstykker i olie opvarmet til let tåge og steg ved høj varme under omrøring i 5 minutter, indtil en skorpe vises. Stykkerne skal være let brunede og skorpen skal være en lækker brunlig gyldenbrun. Vent ikke, indtil 100% af overfladen er brunet - det er ikke nødvendigt. Hak løgene og tilsæt kødet, bland alt. Steg løgene indtil de er gyldenbrune.
Skær gulerødderne i små stykker og tilsæt kødet og løgene. Steg i ca. 3 minutter mere på medium varme. Sørg for, at løgene ikke brænder. Tilsæt pilafkrydderier, salt og peber efter smag og bland godt.
Sæt den dampede ris (du kan direkte med det vand, hvor risen blev dampet) i kedlen og glat den ud over hele overfladen. Placer et fed hvidløg i midten og tilsæt vand, så det er en finger højere end risen.
Kog over høj varme, reducer derefter varmen til lav og dæk tæt.
Efter en halv time skal du slukke for varmen, men fjern ikke kedlen fra komfuret - pilaf har brug for yderligere 15-20 minutter for at brygge.
