Geleret tunge er en vidunderlig skål, der altid er en dekoration af festbordet. Jeg foreslår at prøve at tilberede det i henhold til denne opskrift og nyde en stor, velsmagende og smuk skål.
Er det nødvendigt
- - 1 kg oksekøds tunge
- - 2 store gulerødder
- - 2 stk. kyllingæg;
- - 2 stk. små agurker;
- - 1 løg
- - 1 persillerod
- - 1 sellerirot
- - 1 peberrodsrod
- - 1 citron
- - en halv flok persille
- - 2 stk. laurbærblade;
- - 400 gram fedtfattig creme fraiche
- - 1 spiseskefuld gelatine
- - 1 tsk granuleret sukker
- - 4 krydderier af nelliker
- - malet sort peber og salt.
Instruktioner
Trin 1
Gulerødder, agurker, citron, agurk og persille og sellerirødder vaskes grundigt. Gulerødder og rødder skæres i cirkler. Skær citronen i tynde skiver.
Trin 2
Løgene skrælles, vaskes og skæres i kvartaler. Æg koges, afkøles derefter, skrælles og skæres i cirkler. Persille vaskes også.
Trin 3
Tungen vaskes meget godt i koldt rindende vand, saltes, handsker og hældes med vand, hvorefter den koges over svag varme. Femten minutter før beredskab tilsættes gulerødder, løg, persillerødder og krydderier til bouillon.
Trin 4
Tungen afkøles, straks skrælles af og hakkes i tynde skiver. Gelatine opløses i den resterende bouillon efter kogning af tungen og lades svulme op.
Trin 5
Skiver af tungen lægges ud i forberedte beholdere, dekoreret med hakket æg, agurk, citron og persillekviste. Hæld gelé forsigtigt ovenpå og læg det i køleskabet i tre og en halv time.
Trin 6
Peberrodsrot vaskes, skrælles og gnides på et groft rivejern, drysses med granuleret sukker og salt ovenpå og får lov til at brygge i femten minutter. Tilsæt derefter creme fraiche og bland meget grundigt. Geleret tunge serveres med sauce.
