Georgien er berømt for sine rigelige fester, hvor grillet kød er en hyppig skål. Tkemali sauce bliver ikke kun en krydret tilføjelse til perfekt grillet kød, men hjælper også maven til at klare tunge fødevarer.
Produkter, der kræves til fremstilling af tkemali
For at lave en ægte tkemali-sauce skal du fylde følgende ingredienser: 1/2 kop tkemali blommer, en flok frisk koriander, en flok frisk dild, 1 paprika, 3 fed hvidløg, malet koriander, salt, ombalo.
Tkemali-opskriften antager den obligatoriske tilstedeværelse af koriander, dild og koriander. Afhængigt af smagen kan du dog fjerne uelskede greens. Blommer til sauce vælges hele, ikke beskadigede, med en rig farve. Da det er svært at få tkemali blommer i Rusland, kan umodne kirsebærblommer bruges til madlavning. Søde blommer er ikke egnede til sauce, da de giver en helt anden smag.
Ombalo er navnet på mynten, der vokser på Georgiens territorium. Tkemali-opskriften tillader brug af friske og tørrede blade af denne plante.
Sådan tilberedes tkemali
Skyl blommer grundigt. Derefter overføres blommer til en gryde, og de oversvømmes med vand og koges over høj varme. Vandet skal helt dække frugten. Efter kogende vand koges blommer ikke mere end 10 minutter. De kan fjernes fra ilden, så snart huden brister på en af drænene.
Efter at have fjernet gryden fra varmen, drænes vandet. Før yderligere forarbejdning skal blommer køle af til en acceptabel temperatur, da de bliver nødt til at blive pitted. Frugten tilberedt på denne måde skal hakkes til en purélignende konsistens. Kogte blommer er usædvanligt bløde, så de kvæles let med en ske. For at fremskynde processen kan du bruge en blender eller sigte.
Capsicums skal hakkes så lille som muligt. Skrælte fed hvidløg gnides gennem en fin sigte. Ingredienserne tilsættes blommerosen og blandes grundigt. Salt tilsættes efter smag. Hak urterne fint, og tilsæt de i de øvrige ingredienser i gryden. Nu skal du koge saucen. Ved opvarmning bliver farven rigere, og komponenterne væver deres aromaer harmonisk.
Hvis tkemali er forberedt til fremtidig brug, skal du hælde den tilberedte sauce i små steriliserede krukker. Hæld en spiseskefuld vegetabilsk olie oven på tkemali for at beskytte saucen mod bakterier. Derefter lukkes beholderne tæt med låg og opbevares i køleskabet.
Nu, under enhver fest, kan du nyde smagen ekstravaganza. Kombinationen af grillet kød med sur og utrolig aromatisk tkemalisauce efterlader ingen ligeglad!
