I denne opskrift ristes oksekødet først og koges derefter indtil det er saftigt og ømt. Bygkorn tykner sovs, mens enebær tilføjer en særlig smag.
Er det nødvendigt
- - 500 oksekød (skulder- eller magert kød til stewing)
- - 2 fed hvidløg
- - 3 laurbærblade
- - 6 enebær
- - 1 kvist frisk timian
- - 250 ml tør rødvin
- - 12 små løg med en samlet vægt på ca. 400 g
- - 1 spsk. olivenolie;
- - 55 g byg;
- - 400 ml oksekød bouillon
- - 3 store gulerødder med en totalvægt på 425 g
- - 2 selleri stilke
- - 300 g rutabagaer.
Instruktioner
Trin 1
Skær kødet i terninger på 5 cm. Skær hvidløgsfedene i to. Knus enebær let. Hak gulerødderne groft, hak sellerien. Skær rutabagaen i dynger på 4 cm.
Trin 2
Læg kødet i en skål sammen med hvidløg, laurbærblad, enebær og timian. Hæld over med vin, dæk og afkøles natten over for at marinere.
Trin 3
Forvarm ovnen til 160 grader den næste dag. Læg løg i en skål, dæk med kogende vand. Lad stå i et par minutter og dræne vandet af. Når det køler af, skal du skrælle og lægge til side et stykke tid.
Trin 4
Fjern kødet fra marinaden, og tør dem med papirhåndklæder. Varm olivenolie i en stor, varmebestandig gryde over medium høj varme. Læg kødet i det og steg på alle sider. Overfør oksekødet til en tallerken og læg det til side et stykke tid.
Trin 5
Læg løgene i en gryde og kog i 3-4 minutter for at brune løgene. Tilsæt byg og kog i 1 minut, omrør lejlighedsvis. Returner derefter saftpresset kød til gryden. Hæld i bouillon og kog.
Trin 6
Sil marinaden i en gryde, læg laurbærbladet og timiankvisten. Sæt med salt og peber efter smag. Dæk med et tætsiddende låg, og lad det simre i ovnen i 45 minutter.
Trin 7
Tilsæt gulerødder, selleri, rutabagas og rør. Dæk igen og lad det simre i lidt over en time, indtil det er kogt igennem. Fjern timian og laurbærblad og server.
