Citronsaus på grund af sin sarte cremede konsistens og lette citrusnoter tjener som et ideelt tilbehør til magert fisk, skaldyr, dampede grøntsager og magert fjerkrækød. Dens hovedopskrift er ikke kompliceret, men det åbner et bredt omfang for forskellige variationer.
Er det nødvendigt
-
- Grundlæggende opskrift
- 2 spsk smør
- 2 spsk mel
- 1 glas mælk
- 1/4 tsk salt
- 1 knivspids sort
- 2 æggeblommer
- 100 g fedtet krydret ost
- 2 spsk citronsaft
- Kyllingefilet med citronsaus
- 4 små kyllingebrystfilet
- 1 tsk sesamolie
- 1 spsk tør sherry
- 1 æggehvide
- 2 spsk majsmel
- 1 spsk vegetabilsk olie
- salt og peber
- 3 spsk citronsaft
- 2 spsk limejuice
- 3 spsk caster sukker
- 2 teskefulde majsmel
- 6 spsk vand
- 1/2 kop revet krydret fedtost
- korianderblade og citronkiler til pynt
Instruktioner
Trin 1
Grundlæggende opskrift
Smelt smørret i en gryde over svag varme. Tilsæt mel, steg, omrør konstant, indtil en tydelig nøddeagtig smag og lys gyldenbrun farve. Hæld langsomt mælk ved stuetemperatur i melet, pisk blandingen med en piskeris. Lad det simre over svag varme, og glem ikke at røre til en fløjlsagtig fortykket konsistens. Sæt med salt og peber. Fjern fra varmen.
Trin 2
I en skål, slå æggeblommer lidt og tilsæt noget af den varme, men ikke kogende, sauce. Pisk og tilsæt den resterende sauce, og sørg for at slå den. Riv osten på et fint rivejern. Hæld sauce, tilsæt citronsaft. Hæld saucen i en gryde, og varm den i 1-2 minutter over svag varme, omrør lejlighedsvis. Den færdige sauce er glat og tyk.
Trin 3
Kyllingefilet med citronsaus
Vask kyllingefilet, tør det og læg det i et lag i en lav skål. Forbered marinaden ved at blande sesamolie med sherry, tilsæt 1/2 tsk salt og 1/4 tsk peber. Hæld den over kyllingen, dæk med et låg eller en folie og afkøles i 15-30 minutter.
Trin 4
Pisk æggehviden i en lille skål, tilsæt majsmel til den og bland godt for at undgå klumper. Hæld blandingen over fileten, brug tang til at dreje kyllingen, så lezion omslutter den på alle sider. I en stegepande, eller bedre i en wok, opvarm vegetabilsk olie og steg fileterne, indtil de er gyldenbrune. Brug kogetangen til at vende kyllingen for at forhindre, at oliesprøjt skoldes på huden.
Trin 5
Lav en sauce. I en lille gryde kombineres citron- og limejuice, fortyndes melet med vand og hældes over citrusfrugterne. Tilsæt 1/4 tsk hver peber og salt. Simmer, omrør lejlighedsvis, indtil saucen er glat, tyk og fløjlsagtig. Tilsæt ost, rør godt, opvarm i 1-2 minutter og fjern sauce fra varmen.
Trin 6
Skær kyllingen i stykker og læg den på varme plader. Hæld saucen over, drys korianderblade over og pynt med citronkiler. Server straks.
