Den traditionelle haneopskrift er hane nudler eller kyllingesuppe. Da hane i sig selv er ret sej, steges den ikke ofte i sin rene form, men bouillon fra den adskiller sig markant fra den sædvanlige kylling bouillon. Dette er dog ikke afslutningen på hane-retterne, denne fugl er ikke mindre original i vin.
Er det nødvendigt
-
- Pik
- olivenolie
- et glas vin
- vand
- vineddike
- nellike
- sort peber
- kanelstang
- en spiseskefuld sukker
- salt efter smag
- et par friske tomater,
- et par løg
- 100 gram ost.
Instruktioner
Trin 1
Den nøjagtige oprindelse af denne opskrift er ukendt, da den kaldes både en fransk og en græsk skål. Før du laver en hane, skal du tømme den og slippe af med fjerene. I tilfælde af at fuglen er købt i butikken, opstår der ikke et sådant besvær, og det eneste, der er tilbage, er at skylle det under rindende vand. Derefter skæres hanen i portionerede stykker, som steges i vegetabilsk olie, indtil den er gyldenbrun og brun på alle sider. At skære en fugl i stykker er mere praktisk med speciel kulinarisk saks, som let kan klare senerne ved krydset mellem ben og vinger.
Trin 2
Derefter lægges hanen i en gryde med en tyk bund, hvis der ikke er nogen, kan du bruge en gryde. Til det tilsættes et glas tør hvidvin og vand i en sådan mængde, at det dækker kødet på toppen. Hanen er kogt i en sådan sauce med tilsætning af salt, sukker, krydderier og et par spiseskefulde vineddike i tre timer over meget lav varme. Dæk gryden med et låg for at holde saucen kogt over.
Trin 3
I den olie, som hanen blev stegt i, stuves løg, skåret i store stykker. Det skal være blødt, men ikke grødet. 3-4 hakkede og skrællede tomater tilsættes til den. Denne blanding lægges ud i en gryde med en stegehane en time før slutningen af madlavningen. Varigheden af stewing bestemmes af kødets hårdhed, mens selv den ældste hane på 3 timer får en delikat konsistens. Dette afslutter hanens madlavning, den lægges på en skål, drysset med revet ost ovenpå, og sideskålen hældes med den sauce, der fås ved stewing.
