Saltede citroner synes for nogle at være noget eksotiske, selvom elskere af indisk og nordafrikansk køkken er godt klar over, at det er et af de mest almindelige krydderier der. Skallene værdsættes mest i saltede citroner, men papirmasse og sylteagurk bruges også til at lave forskellige saucer og som et supplement til nogle retter.
Hvordan man vælger og forbereder citroner til syltning
Til bejdsning er organiske citroner bedst egnede, hvis skorpe ikke er blevet behandlet med specielle kemikalier og ikke er dækket af en tynd voksagtig film. Hvis du ikke kan købe sådanne citroner, er det nødvendigt at skylle huden på de købte frugter grundigt.
Da skallen er den mest værdifulde del af citronen, skal du vælge den tykkere frugt. Som regel er disse store frugter. Pulp og juice i saltede citroner er også nødvendige, så tag de frugter, der ser meget tungere ud, end de ser ud. For at få mere juice til at skille sig ud fra frugten, og dens papirmasse gæres hurtigere, inden du begynder at skære og salte citroner, skal du rulle hver frugt flere gange på arbejdsfladen eller lægge dem i mikrobølgeovnen i 20-30 sekunder.
Opskrift på syltede citroner
For at syltede 5 citroner (lidt over ½ kilo) har du brug for ¼ tsk salt til hver frugt og 2 ekstra citroner for at presse saften ud. Det er også værd at forberede en steriliseret glasskrukke på forhånd og et forseglet låg til det.
Skær enden af citronerne, som stammen var fastgjort til, skær de fem frugter i længderetningen i fire dele, men ikke helt, og lad noget af skrællet være uskåret, så det giver kvarterne mulighed for at holde sammen. Brug fingrene til at presse så meget juice som muligt ud af den skårne frugt over en skål eller skål. Citronsaft er godt for negle, men til det næste trin er det bedre at bære engangshandsker, da det i kombination med salt kan vende den mindste ridser og endda bare utilstrækkelig fugtet hud til tortur.
Tag salt og gnid det grundigt ind i citronmasse. Anbring hver revet citron i en steriliseret krukke. Når der er mange citroner, skal du ikke være bange for at lægge pres på dem og pakke dem i containere. Fra de resterende to citroner skal du presse saften i den samme skål, som du saftede i før. Hæld de resulterende flydende citroner i en krukke. Der skal være nok saft, så den fuldstændigt dækker frugterne. Hvis dette ikke er nok, bliver du nødt til at tage en eller flere citroner.
Luk krukken med et låg og læg den på et mørkt, køligt sted. Salt citronerne i en måned, og ryst krukkerne lejlighedsvis. Opbevar færdige saltede citroner i køleskabet, de kan stå der uden at gå på kompromis med smagen i op til et år, selvom seks måneder kaldes den optimale holdbarhed.
Før brug fjernes papirmassen fra skrælen og vaskes under rindende vand. Sæt hakket og hakket skorpe i salater, supper, gryderetter, brug til tagines og couscous aroma.
