Ethvert kød kræver visse tilsætningsstoffer, der med fordel fremhæver eller modregner dets smag. En af de universelle løsninger på dette emne vil være sød og sur tranebærsauce. Det passer godt til fjerkræ og svinekød og oksekød.
Denne sauce er især populær i Europa og Amerika, hvor den er en uforanderlig egenskab, der ledsager en kalkun. Dens smag er meget original, og derudover er tranebær meget nyttige på grund af den store mængde vitaminer, den indeholder.
Nogle husmødre forbereder tranebærsauce til fremtidig brug og serverer ikke kun med kød, men også med kartofler og med pasta og med nogle typer oste. Men en sådan sauce kræver sterilisering og længere madlavning.
Den originale søde og syrlige tranebærsauce tilberedes på bare en halv time. For at forberede det har du brug for 250 g friske tranebær, 1 appelsin, 1 løg, 50 g smør, 2 spsk. l. honning, ¼ tsk. rød peber og salt efter smag. Til tranebærsauce bruges der som regel friske bær, men i mangel af dem kan du også bruge frosne.
Først og fremmest skal bæren sorteres og skylles i rindende vand. Derefter skal tranebærene tørres. Derefter skal du skrælle løg og hugge det meget fint, og appelsinen skal frigøres fra skallen og rives på det fineste rivejern.
Opvarm langsomt smørret i en stegepande, læg det hakkede løg på det og steg det over svag varme, indtil det er gyldentbrunt.
Løg passer trods forventningerne meget godt sammen med bær, hvilket giver saucen den rigtige smag og aroma.
Så snart løgene får den angivne farve, skal du sætte tranebær, honning og zest i gryden. Appelsinen i sig selv skal presses og dens juice tilsættes til blandingen. Rør den fremtidige sauce godt, dæk tæt og lad det simre over moderat varme i mindst 20 minutter.
Når den angivne tid er gået, skal du fjerne låget og lade saucen simre i ca. 5 minutter under omrøring konstant for at undgå, at den sidder fast i bunden af gryden.
På dette stadium af madlavning kan du tilføje andre krydderier til saucen, såsom nelliker eller fint revet ingefær.
Tykkelsen af saucen kan justeres ved at fordampe væsken eller tilsætte mel. Når saucen er klar, skal den fjernes fra varmen, afkøles let og gnides med en fin sigte. Den samme operation kan udføres med en blender, som i høj grad vil fremskynde operationen. Men i dette tilfælde er små indeslutninger af umalede bær mulige i saucen.
I slutningen af madlavningen tilsættes rød peber og salt til den revne sauce og blandes godt. Server saucen kølet. Tranebærsauce fremstillet i henhold til denne opskrift kan opbevares i køleskabet i ca. to uger i en glasbeholder.
Måske er der kun to hovedhemmeligheder i at lave en rigtig lækker sød og sur tranebærsauce. Først skal du vælge den rigtige bær. Tranebærene skal være mørkerøde. Hvis det er umodent, kan den færdige sauce få en let bitter smag.
For det andet bør du under ingen omstændigheder bruge metalredskaber under klargøring og yderligere opbevaring. For en sådan bær gælder kun emaljerede retter, ellers interagerer syren i dens sammensætning med metallet, hvilket resulterer i, at skadelige stoffer begynder at produceres.
