Sød og sur salat med stivelsesnudler og grøntsager fra en kinesisk cafe. En troværdig opskrift fra en tidligere kok. I mine sultne og kolde studenterår gik jeg til køkkenet i en konstant voksende og utrolig populær kinesisk køkkenkæde, så populær at den efterfølgende absorberede alle andre konkurrerende caféer i metropolen og trådte ind på regionalt niveau.
De, der bor i syd, forstår, hvem jeg taler om. Jeg arbejdede i et kølehus, i min kompetence var alle salater og nogle desserter uden varmebehandling. I dag deler jeg opskriften på en lækker usædvanlig salat med dig. Forresten er denne salat velegnet til fastende mennesker, den indeholder ikke animalske produkter. Det koster dig ikke meget, og smagen er meget usædvanlig. Det kan sættes på et festbord, det vil tiltrække en masse opmærksomhed der. Vi tager ingredienserne pr. 300 gram servering. Det er designet til en person. Agurker - 80 gram (en gennemsnitlig agurk vejer 120 gram), Løg - 1 fra en mellemstor løg, Pekingkål - 30 gram eller 1 mellemstore blade, Gulerødder - 10 gram (svarende til en halv lille gulerod), Tomat - 30 gram eller en halv medium tomat Stivelsesnudler - 80 gram gennemvædet. For dem der ikke ved det, sætter vi tørre nudler i kogende vand i 5 minutter (laver ikke mad!). Alle ovennævnte produkter undtagen tomater og nudler skæres i strimler og tre gulerødder på et koreansk rivejern. Inden du makulerer, skal du slå kålen fladt på halmen med en kniv (drej kniven til siden med bladet). Læg tomaten til side for nu. Dressing: Frugteddike (aldrig eddike), sesamolie, sort peber, sukker, salt, hvidløg, sesamfrø, mononatriumglutamat, hvis det ønskes. Lav dressing: Bland i en skål en halv teskefuld sukker, en knivspids salt, en spiseskefuld sesamolie, en halv teskefuld frugteddike, en knivspids sort peber, ajinomoto. Sort peber smager meget bedre, hvis du ikke køber det, men i ærter, og derefter bryder det med en hammer. Dette er hemmeligheden bag den søde og sure dressing. Fyld vores grøntsager med den resulterende saltlage. Hak en lille fed hvidløg, hæld den i. Og nu begynder vi at blande i hånden og trykke ned, så gulerødderne og kålen giver juice. Skær tomaten i terninger og bland den med den resulterende salat under omrøring. Drys med ristede sesamfrø.
